Découvrez une alliance typique de l’Est avec cette escalope de lieu noir panée accompagnée de porc fumé et choucroute. Ce plat généreux, inspiré de la tradition alsacienne, marie la tendreté du poisson pané à la saveur authentique du porc fumé et à la douceur acidulée de la choucroute cuite au vin blanc. Idéal en hiver, il met à l’honneur des produits locaux comme le lieu noir, la choucroute crue, le lard fumé et la pomme de terre.Riche en protéines et en fibres, ce plat complet séduit par sa diversité de textures et ses parfums réconfortants. Servez-le avec une purée maison et quelques pommes de terre vapeur pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, parfaite pour régaler famille et amis autour d’une table chaleureuse !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Poêle1
- Cocotte1
- Casserole1
- Assiette creuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson pané
4filet de lieu noir
2œuf
80 gchapelure
60 gfarine
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1citron jaune
Pour la choucroute et le porc fumé
600 gchoucroute crue
400 gpalette de porc fumée
150 glard fumé
1oignon jaune
2 goussesail
15 clvin blanc sec d'alsace
2 feuilleslaurier
6baie de genièvre
—poivre
Pour les accompagnements
600 gpomme de terre
40 gbeurre doux
10 cllait entier
—aneth
—sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.
- 2
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans une cocotte avec un peu de lard fumé.
- 3
Ajoutez la choucroute, le vin blanc, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Mélangez bien.
- 4
Déposez la palette de porc fumée et le reste du lard sur la choucroute. Poivrez légèrement.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Remuez de temps en temps.
- 6
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers.
- 7
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 8
Prélevez la moitié des pommes de terre pour les servir en rondelles avec de l’aneth. Écrasez le reste en purée avec le beurre et le lait.
- 9
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 10
Salez légèrement les filets de lieu noir. Passez-les successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- 11
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les filets panés 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 12
Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Tranchez la palette de porc fumée. Mélangez-la délicatement à la choucroute chaude.
- 14
Dressez chaque assiette : disposez un filet de lieu noir pané, un quartier de citron, des pommes de terre à l’aneth, une portion de choucroute et de porc fumé, et un peu de purée.
- 15
Servez bien chaud, accompagné d’un vin blanc sec d’Alsace pour respecter la tradition.
Notes & astuces du chef
Pour une panure plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure panko
La choucroute peut être préparée la veille, elle sera encore meilleure réchauffée. Utilisez un poisson bien frais pour une texture parfaite. Ajoutez un peu de moutarde douce à la purée pour plus de saveur. Décorez avec de l’aneth frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
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