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Jarret de porc rôti à l'Allemande (Schweinshaxe) avec choucroute

Jarret de porc rôti à l'Allemande (Schweinshaxe) avec choucroute

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TThéo par recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le jarret de porc rôti à l’allemande, ou Schweinshaxe, est un plat emblématique de la Bavière, parfait pour les amateurs de cuisine généreuse et conviviale. Ce plat traditionnel se déguste surtout en automne et en hiver, accompagné de choucroute bien assaisonnée. Le jarret, lentement rôti, offre une viande tendre et une peau croustillante, tandis que la choucroute apporte fraîcheur et légèreté à l’ensemble.Réalisez cette recette authentique chez vous avec des ingrédients simples : jarret de porc frais, choucroute crue, oignon, carotte, baies de genièvre et bière blonde. Ce plat est riche en protéines et en saveurs, idéal pour un repas festif ou un dimanche en famille. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine bavaroise !

Le jarret de porc rôti à l’allemande, ou Schweinshaxe, est un plat emblématique de la Bavière, parfait pour les amateurs de cuisine généreuse et conviviale. Ce plat traditionnel se déguste surtout en automne et en hiver, accompagné de choucroute bien assaisonnée. Le jarret, lentement rôti, offre une viande tendre et une peau croustillante, tandis que la choucroute apporte fraîcheur et légèreté à l’ensemble.Réalisez cette recette authentique chez vous avec des ingrédients simples : jarret de porc frais, choucroute crue, oignon, carotte, baies de genièvre et bière blonde. Ce plat est riche en protéines et en saveurs, idéal pour un repas festif ou un dimanche en famille. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine bavaroise !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteFourPlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le jarret rôti

  • porc

    porc

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • bière blonde

    bière blonde

    33 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    1 branche
  • graine de carvi

    graine de carvi

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la choucroute

  • choucroute crue

    choucroute crue

    800 g
  • carotte

    carotte

    1
  • baie de genièvre

    baie de genièvre

    10
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    10
  • graisse d'oie

    graisse d'oie

    1

Étapes

La recette

Préparer le jarret.

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites chauffer la cocotte avec la graisse d’oie, puis faites dorer les jarrets sur toutes les faces (10 min).

  4. 4

    Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour des jarrets, faites revenir 3 minutes.

  5. 5

    Versez la bière blonde dans la cocotte, ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.

  6. 6

    Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30. Retournez les jarrets à mi-cuisson.

Préparer la choucroute.

  1. 7

    Pendant ce temps, rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la bien.

  2. 8

    Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse d’oie.

  3. 9

    Ajoutez la choucroute, la carotte râpée, les baies de genièvre et les grains de poivre noir.

  4. 10

    Faites revenir à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. La choucroute doit rester moelleuse.

Finition et service.

  1. 11

    Retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.

  2. 12

    Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et la peau bien croustillante.

  3. 13

    Servez chaque jarret sur un lit de choucroute, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une peau extra-croustillante, passez les jarrets sous le gril 5 minutes en fin de cuisson

    Ajoutez quelques lardons fumés à la choucroute pour plus de saveur. La bière allemande apporte une touche authentique, mais une blonde française convient aussi. Servez avec de la moutarde douce ou forte selon vos goûts. La choucroute peut être préparée la veille pour gagner du temps.

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