Rien de compliqué dans ce Schweinshaxe : un jarret doré à la cocotte, une bière blonde qui remplace le bouillon, et une choucroute qui cuit à part. Salés, poivrés puis saisis dix minutes dans la graisse d'oie, les jarrets braisent une heure trente à couvert avec oignons, ail, laurier, thym et carvi, avant de finir découverts trente minutes pour que la peau croustille. La choucroute rincée mijote vingt minutes à la poêle avec carotte râpée, baies de genièvre et poivre noir : elle doit rester moelleuse, pas compotée. On sert le tout avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, sans autre artifice que la patience du four.
Rien de compliqué dans ce Schweinshaxe : un jarret doré à la cocotte, une bière blonde qui remplace le bouillon, et une choucroute qui cuit à part. Salés, poivrés puis saisis dix minutes dans la graisse d'oie, les jarrets braisent une heure trente à couvert avec oignons, ail, laurier, thym et carvi, avant de finir découverts trente minutes pour que la peau croustille. La choucroute rincée mijote vingt minutes à la poêle avec carotte râpée, baies de genièvre et poivre noir : elle doit rester moelleuse, pas compotée. On sert le tout avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, sans autre artifice que la patience du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Four1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jarret rôti
2porc
2oignon jaune
2 goussesail
33 clbière blonde
2 feuilleslaurier
1 branchethym
1graine de carvi
—sel fin
—poivre
Pour la choucroute
800 gchoucroute crue
1carotte
10baie de genièvre
10grain de poivre noir
1graisse d'oie
Étapes
La recette
Préparer le jarret.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer la cocotte avec la graisse d’oie, puis faites dorer les jarrets sur toutes les faces (10 min).
- 4
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour des jarrets, faites revenir 3 minutes.
- 5
Versez la bière blonde dans la cocotte, ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.
- 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30. Retournez les jarrets à mi-cuisson.
Préparer la choucroute.
- 7
Pendant ce temps, rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la bien.
- 8
Faites chauffer une grande poêle avec un peu de graisse d’oie.
- 9
Ajoutez la choucroute, la carotte râpée, les baies de genièvre et les grains de poivre noir.
- 10
Faites revenir à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. La choucroute doit rester moelleuse.
Finition et service.
- 11
Retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau.
- 12
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et la peau bien croustillante.
- 13
Servez chaque jarret sur un lit de choucroute, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Pour une peau extra-croustillante, passez les jarrets sous le gril cinq minutes en fin de cuisson
La choucroute se prépare la veille sans perdre en texture, ce qui simplifie le service
Avis et commentaires
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