Rincez la choucroute crue deux fois à l'eau froide avant cuisson : son acidité s'atténue et la garniture finale gagne en rondeur. Suée à la graisse d'oie avec oignons, baies de genièvre et bouquet garni, elle mijote trente minutes au vin blanc d'Alsace avant de recevoir jarret demi-sel, palette et poitrine fumées pour une heure et demie de cuisson lente. Les pommes de terre entières rejoignent la cocotte trente minutes avant la fin, puis les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard réchauffent quinze minutes sans dessécher. Dressée en dôme sur un plat chaud, entourée des viandes tranchées, elle s'accompagne de moutarde forte et d'un verre du même vin blanc utilisé en cuisson.
Rincez la choucroute crue deux fois à l'eau froide avant cuisson : son acidité s'atténue et la garniture finale gagne en rondeur. Suée à la graisse d'oie avec oignons, baies de genièvre et bouquet garni, elle mijote trente minutes au vin blanc d'Alsace avant de recevoir jarret demi-sel, palette et poitrine fumées pour une heure et demie de cuisson lente. Les pommes de terre entières rejoignent la cocotte trente minutes avant la fin, puis les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard réchauffent quinze minutes sans dessécher. Dressée en dôme sur un plat chaud, entourée des viandes tranchées, elle s'accompagne de moutarde forte et d'un verre du même vin blanc utilisé en cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte ou grande marmite1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la choucroute
1.5 kgchoucroute crue d'alsace
2oignon jaune
2 goussesail
2 feuilleslaurier
8baie de genièvre
6grain de poivre noir
20 clvin blanc sec d'alsace
1bouquet garni
2 càscuil. à soupegraisse d'oie
Pour la garniture
1 kgpomme de terre à chair ferme
1jarret de porc demi-sel
600 gpalette de porc fumée
400 gpoitrine de porc fumée
6saucisse de francfort
- 2
saucisse de francfort
1saucisson à l'ail fumé
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des ingrédients.
- 2
Rincez soigneusement la choucroute crue à l’eau froide pour enlever l’excès d’acidité, puis égouttez-la délicatement.
- 3
Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Préparez le bouquet garni (persil, thym, laurier ficelés ensemble).
- 4
Parez les viandes (retirez les parties dures ou excès de gras si besoin) et dessalez le jarret de porc en le faisant tremper 1 heure dans l’eau froide si nécessaire.
- 5
Cuisson de la choucroute.
- 6
Faites fondre la graisse d’oie ou le saindoux dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration.
- 7
Ajoutez la choucroute égouttée, l’ail, les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Mélangez soigneusement pour bien répartir les aromates.
- 8
Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la choucroute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 9
Ajout des viandes et cuisson longue.
- 10
Déposez le jarret de porc demi-sel, la palette fumée et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1h30.Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et gardez-les entières dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
- 11
Au bout de 1h30, ajoutez les pommes de terre entières sur la choucroute, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.
- 12
Finition et présentation.
- 13
Ajoutez les saucisses de Strasbourg, les saucisses de Montbéliard et le saucisson à l’ail (si utilisé) sur le dessus de la choucroute. Laissez cuire encore 15 minutes pour réchauffer les charcuteries sans les dessécher.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Retirez délicatement les viandes et les charcuteries à l’aide d’une écumoire.
- 15
Pour le service, disposez la choucroute bien chaude en dôme au centre d’un grand plat de service préchauffé. Répartissez harmonieusement les viandes tranchées et les saucisses autour, puis ajoutez les pommes de terre. Servez aussitôt, accompagné de moutarde forte et d’un vin blanc d’Alsace.
Notes & astuces du chef
Les viandes demi-sel et fumées apportent déjà du sel : mieux vaut assaisonner la choucroute seulement en fin de cuisson
Avis et commentaires
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