Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la choucroute.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez la choucroute bien rincée, les baies de genièvre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Mélangez bien.

Versez 10 cl de champagne et 10 cl de bouillon de volaille. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparation du faisan.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du faisan. Glissez le bouquet garni à l’intérieur.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 40 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer le faisan sur toutes ses faces 8 minutes.

Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri autour du faisan. Faites revenir 3 minutes.

Déglacez avec 15 cl de champagne et 10 cl de fond de volaille (déglacer : verser le liquide pour décoller les sucs).

Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le faisan avec le jus toutes les 15 minutes.

Finition et garniture.

Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez les marrons et réchauffez-les doucement 5 minutes.

Sortez le faisan du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

Dressez la choucroute bien chaude dans un grand plat, posez le faisan dessus et entourez de marrons. Servez aussitôt, accompagné du jus de cuisson filtré.