En Alsace, la choucroute au champagne s'invite pour les repas de fête, et le faisan rôti y trouve naturellement sa place. Doré en cocotte puis rôti au four avec oignon, carotte et céleri déglacés au champagne, il repose sur une choucroute mijotée aux baies de genièvre et aux clous de girofle, avant d'être entouré de marrons réchauffés au beurre. Le jus de cuisson, filtré et versé chaud, lie l'ensemble sans avoir besoin d'être monté en sauce. Comptez près d'une heure de cuisson, en arrosant le faisan toutes les quinze minutes pour qu'il reste moelleux.
En Alsace, la choucroute au champagne s'invite pour les repas de fête, et le faisan rôti y trouve naturellement sa place. Doré en cocotte puis rôti au four avec oignon, carotte et céleri déglacés au champagne, il repose sur une choucroute mijotée aux baies de genièvre et aux clous de girofle, avant d'être entouré de marrons réchauffés au beurre. Le jus de cuisson, filtré et versé chaud, lie l'ensemble sans avoir besoin d'être monté en sauce. Comptez près d'une heure de cuisson, en arrosant le faisan toutes les quinze minutes pour qu'il reste moelleux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories644 kcal
- Cocotte en fonte1
- Plat de service1
- Couteau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le faisan rôti
1faisan prêt à cuire
40 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile neutre
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
1bouquet garni
15 clchampagne brut
10 clfond de volaille
—sel fin
—poivre
Pour la choucroute
700 gchoucroute crue d'alsace
- 1
oignon jaune
1 gousseail
10baie de genièvre
5clous de girofle
1 feuillelaurier
- 10 cl
champagne brut
10 clbouillon de volaille
- 20 g
beurre doux
- —
poivre
Pour la garniture
250 gmarron entier cuit
- 20 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la choucroute.
- 3
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez la choucroute bien rincée, les baies de genièvre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- 5
Versez 10 cl de champagne et 10 cl de bouillon de volaille. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- 6
Préparation du faisan.
- 7
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du faisan. Glissez le bouquet garni à l’intérieur.
- 8
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 40 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer le faisan sur toutes ses faces 8 minutes.
- 9
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri autour du faisan. Faites revenir 3 minutes.
- 10
Déglacez avec 15 cl de champagne et 10 cl de fond de volaille (déglacer : verser le liquide pour décoller les sucs).
- 11
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes. Arrosez le faisan avec le jus toutes les 15 minutes.
- 12
Finition et garniture.
- 13
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez les marrons et réchauffez-les doucement 5 minutes.
- 14
Sortez le faisan du four, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 15
Dressez la choucroute bien chaude dans un grand plat, posez le faisan dessus et entourez de marrons. Servez aussitôt, accompagné du jus de cuisson filtré.
Notes & astuces du chef
On peut remplacer le champagne par un crémant d'Alsace, plus économique, et glisser quelques quartiers de pomme dans la choucroute pour une pointe sucrée
Avis et commentaires
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