Quand la chasse a été bonne et qu'il reste deux perdreaux au frigo, cette tourte leur donne une seconde vie généreuse. Dorés à la poêle puis mijotés 20 minutes au vin blanc avec thym et laurier, les morceaux désossés rejoignent les scorsonères cuits et des quartiers de figues fraîches, entre deux pâtes brisées dorées au jaune d'œuf. Elle se prépare la veille et se réchauffe au four.
Quand la chasse a été bonne et qu'il reste deux perdreaux au frigo, cette tourte leur donne une seconde vie généreuse. Dorés à la poêle puis mijotés 20 minutes au vin blanc avec thym et laurier, les morceaux désossés rejoignent les scorsonères cuits et des quartiers de figues fraîches, entre deux pâtes brisées dorées au jaune d'œuf. Elle se prépare la veille et se réchauffe au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule à tourte (28 cm)1
- Couteau bien aiguisé1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
400 gfarine
200 gbeurre doux
2œuf
8 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
2perdreau
500 gscorsonère
6figue fraîche
1oignon jaune
2 goussesail
10 clvin blanc sec
2thym
1 feuillelaurier
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés. Sabler la pâte (mélanger pour obtenir une texture sableuse).
- 2
Ajoutez les œufs et l’eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- 3
Épluchez les scorsonères (utilisez des gants pour éviter de noircir les mains), coupez-les en tronçons et plongez-les dans de l’eau citronnée.
- 4
Faites cuire les scorsonères 20 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de perdreaux sur toutes les faces.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 min en remuant.
- 7
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min à feu doux.
- 8
Retirez les morceaux de perdreaux, désossez-les et coupez la chair en morceaux. Retirez le laurier.
- 9
Mélangez la chair de perdreaux, les scorsonères cuits et les quartiers de figues dans un saladier.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Versez la garniture dans le moule, répartissez-la uniformément.
- 13
Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en pressant avec les doigts.
- 14
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez la surface au jaune d’œuf.
- 15
Enfournez pour 1h à 1h10. La tourte doit être bien dorée et la pâte croustillante.
- 16
Laissez reposer 10 min avant de démouler. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour éplucher les scorsonères et plongez-les dans l'eau citronnée, sinon vos mains noircissent
Le faisan ou le poulet fermier peuvent remplacer les perdreaux sans dénaturer le plat
Quelques noisettes de beurre déposées sur la garniture avant de refermer la tourte apportent plus de moelleux
Avis et commentaires
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