Rien de sophistiqué dans cette poitrine de faisan : on la saisit côté peau dans une poêle chaude, on l'arrose de beurre fondu, puis dix à douze minutes au four à 180°C achèvent la cuisson pendant qu'elle repose sous une feuille d'aluminium.
Rien de sophistiqué dans cette poitrine de faisan : on la saisit côté peau dans une poêle chaude, on l'arrose de beurre fondu, puis dix à douze minutes au four à 180°C achèvent la cuisson pendant qu'elle repose sous une feuille d'aluminium.
La sauce aux canneberges se réduit pendant ce temps avec du vin rouge, du miel et du vinaigre, sans autre ingrédient. La salade de mâche aux noix, assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de Xérès, et les croûtons dorés à l'huile d'olive complètent l'assiette sans exiger de technique particulière. Tranchée en biais une fois reposée, la poitrine garde son jus ; nappée de sauce sur la mâche, elle offre trois textures (chair tendre, croquant des noix, sirop acidulé des canneberges) pour un résultat qui doit plus à l'organisation qu'au tour de main.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories504 kcal
- Poêle1
- Four1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poitrine de faisan
2poitrine de faisan
1 càsc. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour la sauce aux canneberges
100 gcanneberge fraîche
10 clvin rouge
1 càsc. à soupemiel
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
- -
sel
Pour la salade de mâche
80 gmâche
30 gcerneau de noix
- 1 càsc. à soupe
huile de noix
1 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
- -
sel
- -
poivre
Pour les croûtons
2 tranchespain de mie
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez les poitrines de faisan sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- 4
Saisissez les poitrines de faisan côté peau 2 à 3 minutes, puis retournez-les.
- 5
Ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez la viande en inclinant la poêle.
- 6
Transférez les poitrines dans un plat allant au four et enfournez 10 à 12 minutes.
- 7
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 8
Préparez la sauce : dans une casserole, versez le vin rouge, le miel et le vinaigre.
- 9
Ajoutez les canneberges et une pincée de sel, puis portez à ébullition.
- 10
Laissez réduire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- 11
Préparez les croûtons : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites dorer 3 à 4 minutes.
- 12
Égouttez les croûtons sur du papier absorbant.
- 13
Dans un saladier, mélangez la mâche, les noix, l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
- 14
Tranchez la poitrine de faisan en biais pour obtenir de belles tranches régulières.
- 15
Dressez la salade de mâche aux noix sur les assiettes, ajoutez les croûtons, disposez les tranches de faisan dessus et nappez de sauce aux canneberges. Servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson au four au-delà du temps indiqué, sous peine d'assécher la viande ; les canneberges peuvent être remplacées par des groseilles si besoin
Avis et commentaires
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