Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez les poitrines de faisan sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.

Saisissez les poitrines de faisan côté peau 2 à 3 minutes, puis retournez-les.

Ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez la viande en inclinant la poêle.

Transférez les poitrines dans un plat allant au four et enfournez 10 à 12 minutes.

Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Préparez la sauce : dans une casserole, versez le vin rouge, le miel et le vinaigre.

Ajoutez les canneberges et une pincée de sel, puis portez à ébullition.

Laissez réduire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Préparez les croûtons : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites dorer 3 à 4 minutes.

Égouttez les croûtons sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez la mâche, les noix, l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.

Tranchez la poitrine de faisan en biais pour obtenir de belles tranches régulières.

Dressez la salade de mâche aux noix sur les assiettes, ajoutez les croûtons, disposez les tranches de faisan dessus et nappez de sauce aux canneberges. Servez immédiatement.