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Perche façon Barcy

Perche façon Barcy

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IInès par recettes.com
35 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la perche façon Barcy, une spécialité de la région des lacs, idéale pour sublimer les filets de perche fraîchement pêchés. Ce plat met à l’honneur la finesse du poisson, relevée par une sauce légère à base de beurre, d’ail et de persil, pour une expérience authentique et savoureuse. La recette est parfaite au printemps ou en été, lorsque la perche est la plus délicate, mais elle se déguste toute l’année pour un repas raffiné et rapide à préparer.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la perche est un choix sain et gourmand. Sa cuisson rapide préserve toute sa tendreté, tandis que le mélange d’herbes fraîches et d’ail apporte une touche parfumée typique de la tradition culinaire locale. Servez-la simplement avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile et pleine de goût !

Découvrez la perche façon Barcy, une spécialité de la région des lacs, idéale pour sublimer les filets de perche fraîchement pêchés. Ce plat met à l’honneur la finesse du poisson, relevée par une sauce légère à base de beurre, d’ail et de persil, pour une expérience authentique et savoureuse. La recette est parfaite au printemps ou en été, lorsque la perche est la plus délicate, mais elle se déguste toute l’année pour un repas raffiné et rapide à préparer.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la perche est un choix sain et gourmand. Sa cuisson rapide préserve toute sa tendreté, tandis que le mélange d’herbes fraîches et d’ail apporte une touche parfumée typique de la tradition culinaire locale. Servez-la simplement avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile et pleine de goût !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveSpatule pour retourner les crêoesPlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet de perche

    filet de perche

    600 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce Barcy

  • ail

    ail

    2 gousses
  • échalote

    échalote

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • persil plat

    persil plat

    1 cuil. à soupe
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez les filets de perche sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

  2. 2

    Salez et poivrez les filets de chaque côté.

  3. 3

    Pressez le citron et réservez le jus.

  4. 4

    Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote sur une planche à découper.

  5. 5

    Ciselez le persil plat frais.

  6. 6

    Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

  7. 7

    Déposez les filets de perche côté peau (ou côté le plus ferme) dans la poêle.

  8. 8

    Faites cuire 2 à 3 minutes, puis retournez délicatement avec une spatule.

  9. 9

    Poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

  10. 10

    Retirez les filets et réservez-les au chaud sur une assiette.

  11. 11

    Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre, l’ail et l’échalote hachés.

  12. 12

    Faites revenir 1 à 2 minutes à feu doux, sans colorer, pour libérer les arômes.

  13. 13

    Ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour lier la sauce.

  14. 14

    Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et parsemez de persil ciselé.

  15. 15

    Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc pour une présentation traditionnelle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des filets de perche bien frais pour un goût optimal

    Ne faites pas trop cuire le poisson pour qu’il reste tendre. Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette selon la saison. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du poisson.

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