Quatre truites entières farcies d'un mélange d'herbes fraîches, de pain émietté, d'œuf et de crème sont dorées à la poêle puis terminées 10 à 12 minutes au four sous des amandes effilées. Le contraste entre la farce moelleuse et le croquant des amandes fait l'intérêt du plat, relevé d'un filet de citron. Pommes de terre vapeur et salade de concombre à la crème accompagnent ce poisson de rivière pour un repas complet.
Quatre truites entières farcies d'un mélange d'herbes fraîches, de pain émietté, d'œuf et de crème sont dorées à la poêle puis terminées 10 à 12 minutes au four sous des amandes effilées. Le contraste entre la farce moelleuse et le croquant des amandes fait l'intérêt du plat, relevé d'un filet de citron. Pommes de terre vapeur et salade de concombre à la crème accompagnent ce poisson de rivière pour un repas complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories616 kcal
- Poêle large1
- Plat allant au four1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la truite farcie
4truite entière vidée
1citron jaune
40 gamande effilée
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile neutre
-sel fin
-poivre
Pour la farce aux herbes
1 bottepersil plat
0.5 botteaneth
0.5 botteciboulette
1échalote
1 gousseail
1 tranchepain
1œuf
2 càsc. à soupecrème épaisse
Pour l’accompagnement
600 gpomme de terre
1concombre
- 10 cl
crème épaisse
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
- -
aneth
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Rincez les truites sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.
- 4
Préparation de la farce.
- 5
Dans un saladier, mélangez le persil, l’aneth, la ciboulette, l’échalote, l’ail, le pain de mie émietté, l’œuf et la crème fraîche.
- 6
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
- 7
Farcissez chaque truite avec la préparation aux herbes.
- 8
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 9
Déposez délicatement les truites farcies dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- 10
Transférez les truites dans un plat allant au four. Parsemez d’amandes effilées et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.
- 11
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les amandes doivent être dorées et le poisson cuit à cœur.
- 12
Préparation des accompagnements.
- 13
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 15 à 20 minutes.
- 14
Préparez la salade de concombre : mélangez les rondelles de concombre avec la crème, le vinaigre, l’aneth, du sel et du poivre.
- 15
Servez chaque truite avec des quartiers de citron, les pommes de terre et la salade de concombre. Parsemez d’herbes fraîches pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider les truites, cela évite une étape délicate à la maison
Remplacez la crème par du fromage blanc pour une farce plus légère
Torréfiez les amandes à sec quelques minutes avant de les ajouter, leur goût en sort renforcé
