Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Rincez les truites sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.

Préparation de la farce.

Dans un saladier, mélangez le persil, l’aneth, la ciboulette, l’échalote, l’ail, le pain de mie émietté, l’œuf et la crème fraîche.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Farcissez chaque truite avec la préparation aux herbes.

Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez délicatement les truites farcies dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférez les truites dans un plat allant au four. Parsemez d’amandes effilées et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.

Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les amandes doivent être dorées et le poisson cuit à cœur.

Préparation des accompagnements.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 15 à 20 minutes.

Préparez la salade de concombre : mélangez les rondelles de concombre avec la crème, le vinaigre, l’aneth, du sel et du poivre.

Servez chaque truite avec des quartiers de citron, les pommes de terre et la salade de concombre. Parsemez d’herbes fraîches pour la touche finale.