Découvrez la finesse des suprêmes de brochet, un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. Ce poisson noble, pêché dans les lacs et rivières de nos régions, est ici sublimé par une sauce crémeuse aux champignons, typique des recettes traditionnelles du terroir. La chair délicate du brochet s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème et la saveur boisée des champignons de Paris.Idéal en toute saison, ce plat met en avant des ingrédients frais et simples, pour un résultat raffiné et léger. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le brochet est un allié pour une cuisine saine et gourmande. Servez ces suprêmes avec un verre de vin blanc sec pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette facile à réaliser !
Découvrez la finesse des suprêmes de brochet, un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. Ce poisson noble, pêché dans les lacs et rivières de nos régions, est ici sublimé par une sauce crémeuse aux champignons, typique des recettes traditionnelles du terroir. La chair délicate du brochet s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème et la saveur boisée des champignons de Paris.Idéal en toute saison, ce plat met en avant des ingrédients frais et simples, pour un résultat raffiné et léger. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le brochet est un allié pour une cuisine saine et gourmande. Servez ces suprêmes avec un verre de vin blanc sec pour une expérience authentique et conviviale. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette facile à réaliser !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les suprêmes
4suprême de brochet
20 gbeurre doux
—sel fin
—poivre blanc
Pour la sauce aux champignons
200 gchampignon
1échalote
10 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
- 20 g
beurre doux
—jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Essuyez les suprêmes de brochet avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- 2
Salez et poivrez les suprêmes de chaque côté.
- 3
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les suprêmes côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes.
- 5
Retournez délicatement les suprêmes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites revenir l’échalote ciselée 1 minute.
- 7
Ajoutez les champignons coupés en petits dés et faites-les suer 5 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif (réduire = faire évaporer le liquide).
- 9
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
- 11
Remettez les suprêmes de brochet dans la poêle, nappez-les de sauce.
- 12
Couvrez et laissez réchauffer à feu doux 5 minutes pour que le poisson reste moelleux.
- 13
Dressez chaque suprême sur une assiette chaude, sur un lit de champignons et nappez de sauce.
- 14
Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec et de légumes vapeur si désiré.
Notes & astuces du chef
Demandez à votre poissonnier de lever les filets pour gagner du temps
Essuyez bien le poisson pour une cuisson dorée. Utilisez des champignons frais pour plus de saveur. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour une touche de couleur. Servez sur des assiettes chaudes pour garder le plat moelleux.
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