Sous la farce fine et laiteuse du brochet, le saumon garde une texture plus ferme, presque nacrée, enveloppé d'une couche d'épinards blanchis qui tranche par sa couleur et sa légère amertume. La terrine cuit 50 minutes au bain-marie à 160°C, puis passe au moins 4 heures au réfrigérateur avant d'être démoulée et tranchée. Servie froide avec salade frisée, pousses d'épinard et dés de tomate, elle joue sur ce contraste entre mousseline et morceaux entiers.
Sous la farce fine et laiteuse du brochet, le saumon garde une texture plus ferme, presque nacrée, enveloppé d'une couche d'épinards blanchis qui tranche par sa couleur et sa légère amertume. La terrine cuit 50 minutes au bain-marie à 160°C, puis passe au moins 4 heures au réfrigérateur avant d'être démoulée et tranchée. Servie froide avec salade frisée, pousses d'épinard et dés de tomate, elle joue sur ce contraste entre mousseline et morceaux entiers.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à terrine1
- Mixeur1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce de brochet
600 gfilet de brochet
3œuf
30 clcrème épaisse
1échalote
1 brancheaneth
-sel
-poivre blanc
Pour la farce et la garniture
- 250 g
filet de saumon
100 gépinard frais
1blanc d'œuf
Pour la présentation
1salade frisée
1pousse d'épinard
1tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez soigneusement le moule à terrine pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites blanchir les épinards 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 4
Épongez les épinards sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Mixez le filet de brochet avec l’échalote, l’aneth, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis incorporez la crème fraîche pour obtenir une farce homogène.
- 7
Vérifiez l’assaisonnement de la farce et rectifiez si besoin.
- 8
Versez la moitié de la farce de brochet dans le fond du moule et lissez à la spatule.
- 9
Disposez une couche d’épinards sur la farce, puis répartissez les lanières de saumon au centre.
- 10
Recouvrez le saumon d’une nouvelle couche d’épinards pour bien l’enrober.
- 11
Versez le reste de la farce de brochet par-dessus et lissez la surface.
- 12
Badigeonnez la surface avec un peu de blanc d’œuf pour une belle finition.
- 13
Déposez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).
- 14
Enfournez pour 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
- 16
Servez la terrine en tranches, accompagnée de salade frisée, de pousses d’épinards et de dés de tomate pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Choisir un brochet bien frais garantit une farce fine, sans amertume
Servie très froide, la terrine se découpe plus nettement
Elle se prépare la veille sans problème, et un filet de citron au moment de servir réveille l'ensemble
