La terrine de brochet farcie au saumon est un grand classique de la cuisine française, souvent servie lors des repas de fête ou en entrée raffinée. Ce plat met à l’honneur le brochet, poisson noble des rivières, et le saumon, pour une alliance subtile et gourmande. La farce fine de brochet, relevée d’une pointe de crème et d’herbes fraîches, enveloppe un cœur de saumon et d’épinards, pour un résultat aussi élégant que savoureux.Idéale au printemps ou en été, cette terrine légère et riche en protéines se déguste froide, accompagnée d’une salade croquante. Elle séduit par sa texture moelleuse et ses saveurs délicates, tout en étant pauvre en matières grasses. Préparez-la la veille pour un service sans stress et une découpe parfaite. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette authentique et facile à réaliser !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à terrine1
- Mixeur1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce de brochet
600 gfilet de brochet
3œuf
30 clcrème épaisse
1échalote
1 brancheaneth
—sel
—poivre blanc
Pour la farce et la garniture
- 250 g
filet de saumon
100 gépinard frais
1blanc d'œuf
Pour la présentation
1salade frisée
1pousse d'épinard
1tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez soigneusement le moule à terrine pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites blanchir les épinards 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 4
Épongez les épinards sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Mixez le filet de brochet avec l’échalote, l’aneth, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis incorporez la crème fraîche pour obtenir une farce homogène.
- 7
Vérifiez l’assaisonnement de la farce et rectifiez si besoin.
- 8
Versez la moitié de la farce de brochet dans le fond du moule et lissez à la spatule.
- 9
Disposez une couche d’épinards sur la farce, puis répartissez les lanières de saumon au centre.
- 10
Recouvrez le saumon d’une nouvelle couche d’épinards pour bien l’enrober.
- 11
Versez le reste de la farce de brochet par-dessus et lissez la surface.
- 12
Badigeonnez la surface avec un peu de blanc d’œuf pour une belle finition.
- 13
Déposez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).
- 14
Enfournez pour 50 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
- 16
Servez la terrine en tranches, accompagnée de salade frisée, de pousses d’épinards et de dés de tomate pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Utilisez du brochet bien frais pour une farce légère et savoureuse
Pour une découpe nette, servez la terrine bien froide. Vous pouvez préparer la terrine la veille pour gagner du temps. Ajoutez un filet de citron au moment du service pour plus de fraîcheur. Accompagnez d’une mayonnaise légère ou d’un coulis de tomate maison.
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