Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le brochet, cela évite bien des manipulations délicates. La farce de champignons, pain trempé au lait et crème se glisse dans le poisson entier, puis cuit 45 minutes au four, arrosée régulièrement pour rester moelleuse.
Demandez à votre poissonnier de vider et écailler le brochet, cela évite bien des manipulations délicates. La farce de champignons, pain trempé au lait et crème se glisse dans le poisson entier, puis cuit 45 minutes au four, arrosée régulièrement pour rester moelleuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Poêle1
- Plat allant au four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le brochet
1brochet entier vidé
—sel
—poivre
Pour la farce
250 gchampignon
1échalote
2 goussesail
80 gmie de pain rassis
2œuf
10 clcrème épaisse
1persil plat
—noix de muscade
—beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Nettoyez le brochet, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du brochet.
- 4
Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les champignons coupés en dés et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
- 6
Égouttez la mie de pain trempée dans le lait et émiettez-la dans un saladier.
- 7
Ajoutez les champignons cuits, l’échalote, l’ail, le persil ciselé, la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
- 8
Mélangez bien la farce jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 9
Remplissez délicatement le brochet avec la farce à l’aide d’une cuillère.
- 10
Ficelez ou fermez l’ouverture du brochet avec des cure-dents pour maintenir la farce.
- 11
Déposez le brochet farci dans un plat beurré allant au four.
- 12
Badigeonnez légèrement la peau du brochet avec un peu de beurre fondu.
- 13
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- 14
Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et la farce bien prise.
- 15
Sortez le brochet du four, retirez les ficelles ou cure-dents, et servez chaud, découpé en tranches épaisses. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz nature.
Notes & astuces du chef
Un filet de citron au moment de servir réveille la chair délicate du brochet
