Glisser des quartiers de figues et deux rondelles de citron dans le ventre de la dorade avant de l'enfourner, voilà le geste qui change tout : la chair cuit en s'imprégnant du sucre des figues et de l'acidité du citron, sans qu'aucune sauce ne soit nécessaire. Posée sur un lit d'oignons émincés, entourée d'olives noires et du reste des figues, la dorade cuit vingt-cinq à trente minutes à 200°C, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement de l'arête.
Glisser des quartiers de figues et deux rondelles de citron dans le ventre de la dorade avant de l'enfourner, voilà le geste qui change tout : la chair cuit en s'imprégnant du sucre des figues et de l'acidité du citron, sans qu'aucune sauce ne soit nécessaire. Posée sur un lit d'oignons émincés, entourée d'olives noires et du reste des figues, la dorade cuit vingt-cinq à trente minutes à 200°C, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement de l'arête.
Les amandes concassées, ajoutées sur le poisson en fin de préparation, apportent un croquant qui contraste avec la chair fondante et la douceur des figues cuites. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble, à accompagner d'une salade de roquette ou de pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Plat allant au four1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dorade
1dorade royale entière
1oignon jaune
1citron jaune non traité
6figue fraîche
40 golive noire
20 gamande entière
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
—zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Rincez la dorade sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la dorade.
- 4
Déposez les rondelles d’oignon au fond du plat allant au four.
- 5
Placez la dorade sur le lit d’oignons.
- 6
Glissez quelques quartiers de figues et 2 rondelles de citron à l’intérieur du poisson.
- 7
Disposez le reste des figues, des rondelles de citron et des olives autour et sur la dorade.
- 8
Arrosez d’huile d’olive sur l’ensemble du plat.
- 9
Parsemez les amandes concassées sur le poisson et les légumes.
- 10
Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur (optionnel).
- 11
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement.
- 12
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 13
Servez la dorade entière, décorée de figues, d’olives et d’amandes, accompagnée d’une salade de roquette ou de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Choisir des figues bien mûres apporte plus de douceur ; les noisettes concassées remplacent avantageusement les amandes pour varier les saveurs
