Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Rincez le bar sous l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant.

Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes, retirez-les délicatement à la pince.

Coupez les crevettes en petits morceaux sur une planche stable.

Dans un saladier, mélangez crevettes, échalote, ail, persil, zeste de citron, 1 œuf, crème, sel et poivre.

Ajoutez un filet de jus de citron pour relever la farce.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez le bar au centre, ouvrez-le délicatement et garnissez-le de la farce aux crevettes.

Refermez le bar, puis recouvrez-le avec la seconde pâte feuilletée.

Découpez la pâte autour du poisson en laissant 2 cm de marge, soudez bien les bords avec un peu d’eau.

Utilisez les chutes de pâte pour décorer : formez des écailles, nageoires et œil, collez-les avec un peu d’eau.

Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez toute la surface au pinceau.

Piquez légèrement la pâte sur le dessus pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

Enfournez pour 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.

Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez en parts avec une salade croquante ou des légumes vapeur.