La pâte feuilletée craque si on ne la pique pas avant cuisson : quelques trous évitent qu'elle se déchire au four, à 200°C pendant 35 minutes. Le bar de ligne, désarêté, s'ouvre pour recevoir une farce de crevettes, échalote, ail et persil montée à l'œuf et à la crème, puis se referme entre deux pâtes soudées et décorées d'écailles. Un repos de 5 minutes permet de trancher sans que la farce ne s'échappe.
La pâte feuilletée craque si on ne la pique pas avant cuisson : quelques trous évitent qu'elle se déchire au four, à 200°C pendant 35 minutes. Le bar de ligne, désarêté, s'ouvre pour recevoir une farce de crevettes, échalote, ail et persil montée à l'œuf et à la crème, puis se referme entre deux pâtes soudées et décorées d'écailles. Un repos de 5 minutes permet de trancher sans que la farce ne s'échappe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau bien aiguisé1
- Pinceau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et la farce
1bar de ligne vidé
200 gcrevette rose décortiquée
1échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupepersil plat
1citron jaune
2œuf
2 càscuil. à soupecrème épaisse
-sel fin
-poivre
Pour l’enrobage
2pâte feuilletée
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez le bar sous l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes, retirez-les délicatement à la pince.
- 4
Coupez les crevettes en petits morceaux sur une planche stable.
- 5
Dans un saladier, mélangez crevettes, échalote, ail, persil, zeste de citron, 1 œuf, crème, sel et poivre.
- 6
Ajoutez un filet de jus de citron pour relever la farce.
- 7
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Posez le bar au centre, ouvrez-le délicatement et garnissez-le de la farce aux crevettes.
- 9
Refermez le bar, puis recouvrez-le avec la seconde pâte feuilletée.
- 10
Découpez la pâte autour du poisson en laissant 2 cm de marge, soudez bien les bords avec un peu d’eau.
- 11
Utilisez les chutes de pâte pour décorer : formez des écailles, nageoires et œil, collez-les avec un peu d’eau.
- 12
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez toute la surface au pinceau.
- 13
Piquez légèrement la pâte sur le dessus pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- 14
Enfournez pour 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
- 15
Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez en parts avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la garder au frais jusqu'au montage ; l'aneth ou l'estragon remplacent bien le persil pour varier les herbes
Avis et commentaires
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