Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses ou en cubes réguliers.

Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Disposez les pommes de terre sur une plaque et terminez la cuisson au four 10 minutes pour qu’elles soient fondantes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l’échalote finement.

Faites revenir l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 5 minutes à feu moyen.

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile neutre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les filets de sandre côté chair.

Déposez les filets côté peau dans la poêle et faites-les rôtir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Réservez au chaud.

Faites rapidement sauter les crevettes dans la poêle avec un peu d’huile, juste pour les colorer.

Dressez les assiettes : disposez les pommes de terre, nappez de sauce aux champignons, ajoutez le filet de sandre rôti, les crevettes, quelques feuilles de mâche et un quartier de citron.

Servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec d’Alsace pour une touche régionale.