La peau du sandre accroche si la poêle n'est pas assez chaude : comptez 3 à 4 minutes côté peau pour qu'elle se détache bien dorée. Les pommes de terre passent par trois étapes (eau bouillante, poêle, puis four) ce qui les rend fondantes sans qu'elles se défassent. Pour la sauce, l'échalote et les champignons cuisent cinq minutes avant que le vin blanc ne réduise de moitié, étape qui évite une sauce trop acide une fois la crème ajoutée. Les crevettes, juste saisies, et un quartier de citron viennent alléger l'ensemble, pensé pour un poisson de rivière plutôt que pour un plat du quotidien.
La peau du sandre accroche si la poêle n'est pas assez chaude : comptez 3 à 4 minutes côté peau pour qu'elle se détache bien dorée. Les pommes de terre passent par trois étapes (eau bouillante, poêle, puis four) ce qui les rend fondantes sans qu'elles se défassent. Pour la sauce, l'échalote et les champignons cuisent cinq minutes avant que le vin blanc ne réduise de moitié, étape qui évite une sauce trop acide une fois la crème ajoutée. Les crevettes, juste saisies, et un quartier de citron viennent alléger l'ensemble, pensé pour un poisson de rivière plutôt que pour un plat du quotidien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sandre
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile neutre
-sel
-poivre
Pour les pommes de terre
600 gpomme de terre
30 gbeurre doux
- -
sel fin
Pour la sauce aux champignons
200 gchampignon
80 gcrevette décortiquée
15 clcrème épaisse
1échalote
10 clvin blanc sec d'alsace
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
- -
poivre
Pour la finition
1mâche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses ou en cubes réguliers.
- 3
Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 4
Faites dorer les pommes de terre dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- 5
Disposez les pommes de terre sur une plaque et terminez la cuisson au four 10 minutes pour qu’elles soient fondantes.
- 6
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l’échalote finement.
- 7
Faites revenir l’échalote dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 5 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile neutre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les filets de sandre côté chair.
- 11
Déposez les filets côté peau dans la poêle et faites-les rôtir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- 12
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Réservez au chaud.
- 13
Faites rapidement sauter les crevettes dans la poêle avec un peu d’huile, juste pour les colorer.
- 14
Dressez les assiettes : disposez les pommes de terre, nappez de sauce aux champignons, ajoutez le filet de sandre rôti, les crevettes, quelques feuilles de mâche et un quartier de citron.
- 15
Servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec d’Alsace pour une touche régionale.
Notes & astuces du chef
Séchez soigneusement la peau du sandre avant cuisson : sans cela elle n'accroche pas et reste molle plutôt que croustillante
La mâche peut être remplacée par du persil plat, et une pincée de ciboulette ciselée dans la sauce ajoute une note fraîche sans la dénaturer
Avis et commentaires
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