Saisi côté peau pendant 3 minutes sans y toucher, puis retourné 2 minutes à peine, le filet de sandre reste nacré à coeur : c'est cette cuisson courte qui préserve sa chair fine et peu grasse. Carottes, courgette et navet, taillés en bâtonnets et blanchis avant d'être sautés au beurre, gardent du croquant sous la dent. Le fumet de poisson fouetté avec la crème liquide forme une sauce mousseuse qui vient napper l'ensemble au moment de servir, avec quelques pommes de terre vapeur en accompagnement.
Saisi côté peau pendant 3 minutes sans y toucher, puis retourné 2 minutes à peine, le filet de sandre reste nacré à coeur : c'est cette cuisson courte qui préserve sa chair fine et peu grasse. Carottes, courgette et navet, taillés en bâtonnets et blanchis avant d'être sautés au beurre, gardent du croquant sous la dent. Le fumet de poisson fouetté avec la crème liquide forme une sauce mousseuse qui vient napper l'ensemble au moment de servir, avec quelques pommes de terre vapeur en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sandre
2thym
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour les légumes
2carotte
1courgette
1navet
8pomme de terre
20 gbeurre doux
Pour la sauce mousseuse
15 clfumet de poisson
10 clcrème liquide entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre. Lavez la courgette.
- 2
Coupez les carottes, la courgette et le navet en fines lamelles ou bâtonnets.
- 3
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4
Blanchissez les bâtonnets de légumes 2 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 5
Faites revenir les légumes blanchis dans une poêle avec le beurre 3 à 4 min pour les garder croquants.
- 6
Salez et poivrez les filets de sandre des deux côtés.
- 7
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 8
Déposez les filets de sandre côté peau, ajoutez le thym, et faites cuire 3 min sans bouger.
- 9
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 min. Le poisson doit rester nacré.
- 10
Réservez les filets au chaud sur une assiette couverte.
- 11
Dans une petite casserole, portez le fumet de poisson à ébullition.
- 12
Ajoutez la crème liquide et fouettez vivement pour obtenir une sauce mousseuse.
- 13
Dressez les légumes au centre de l’assiette, ajoutez les pommes de terre, puis le filet de sandre. Nappez de sauce mousseuse et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Un filet de citron pressé au moment de servir réveille la sauce ; la crème entière peut être remplacée par une crème légère sans changer la texture de façon notable
Avis et commentaires
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