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Sauté de filet de sandre et légumes

Sauté de filet de sandre et légumes

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JJulien par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez ce sauté de filet de sandre, un plat raffiné inspiré de la tradition culinaire des régions de Loire et d’Alsace, où le sandre est roi. Ce poisson délicat, à la chair fine et peu grasse, se marie parfaitement avec des légumes de saison comme la carotte, la courgette et le navet, pour une assiette colorée et équilibrée. La cuisson rapide du filet de sandre préserve toute sa tendreté, tandis que les légumes légèrement croquants apportent fraîcheur et légèreté.Idéal pour un repas sain et gourmand, ce plat met en avant la simplicité des produits frais et locaux. Le sandre, riche en protéines et pauvre en matières grasses, s’accompagne ici d’une petite sauce mousseuse à base de fumet de poisson et de crème, pour une touche gourmande sans excès. Servez ce sauté avec quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet, parfait en toute saison. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !

Découvrez ce sauté de filet de sandre, un plat raffiné inspiré de la tradition culinaire des régions de Loire et d’Alsace, où le sandre est roi. Ce poisson délicat, à la chair fine et peu grasse, se marie parfaitement avec des légumes de saison comme la carotte, la courgette et le navet, pour une assiette colorée et équilibrée. La cuisson rapide du filet de sandre préserve toute sa tendreté, tandis que les légumes légèrement croquants apportent fraîcheur et légèreté.Idéal pour un repas sain et gourmand, ce plat met en avant la simplicité des produits frais et locaux. Le sandre, riche en protéines et pauvre en matières grasses, s’accompagne ici d’une petite sauce mousseuse à base de fumet de poisson et de crème, pour une touche gourmande sans excès. Servez ce sauté avec quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet, parfait en toute saison. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasserolePlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet de sandre

    filet de sandre

    4
  • thym

    thym

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les légumes

  • carotte

    carotte

    2
  • courgette

    courgette

    1
  • navet

    navet

    1
  • pomme de terre

    pomme de terre

    8
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Pour la sauce mousseuse

  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    15 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez les carottes, le navet et les pommes de terre. Lavez la courgette.

  2. 2

    Coupez les carottes, la courgette et le navet en fines lamelles ou bâtonnets.

  3. 3

    Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  4. 4

    Blanchissez les bâtonnets de légumes 2 min dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

  5. 5

    Faites revenir les légumes blanchis dans une poêle avec le beurre 3 à 4 min pour les garder croquants.

  6. 6

    Salez et poivrez les filets de sandre des deux côtés.

  7. 7

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  8. 8

    Déposez les filets de sandre côté peau, ajoutez le thym, et faites cuire 3 min sans bouger.

  9. 9

    Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 min. Le poisson doit rester nacré.

  10. 10

    Réservez les filets au chaud sur une assiette couverte.

  11. 11

    Dans une petite casserole, portez le fumet de poisson à ébullition.

  12. 12

    Ajoutez la crème liquide et fouettez vivement pour obtenir une sauce mousseuse.

  13. 13

    Dressez les légumes au centre de l’assiette, ajoutez les pommes de terre, puis le filet de sandre. Nappez de sauce mousseuse et servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes en bâtonnets réguliers

    Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère. Gardez le poisson nacré pour préserver sa tendreté. Ajoutez un filet de citron au moment du service pour plus de fraîcheur. Servez avec des herbes fraîches pour une touche colorée.

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