Cinq à six minutes dans l'eau bouillante : au-delà, brocoli et romanesco perdent leur croquant. Refroidis à l'eau froide, ils rejoignent mâche, roquette et noix. Le saumon, saisi trois à quatre minutes par face, reste moelleux à cœur et complète l'assiette sans excès.
Cinq à six minutes dans l'eau bouillante : au-delà, brocoli et romanesco perdent leur croquant. Refroidis à l'eau froide, ils rejoignent mâche, roquette et noix. Le saumon, saisi trois à quatre minutes par face, reste moelleux à cœur et complète l'assiette sans excès.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
2darne de saumon frais
1 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour le duo de choux
150 gbrocoli
150 gchou romanesco
1 leau
- 1 pincée
sel
Pour la salade et la finition
50 gmâche
20 groquette
20 gnoix de cajou
- 20 g
noix de pécan
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et lavez soigneusement les légumes.
- 2
Cuisson des choux.
- 3
Détaillez le brocoli et le chou romanesco en petites fleurettes.
- 4
Faites bouillir 1 litre d’eau salée dans une casserole.
- 5
Plongez les fleurettes de choux dans l’eau bouillante et cuisez 5 à 6 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- 6
Égouttez les choux et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 7
Préparation de la salade.
- 8
Dans un saladier, mélangez la mâche, la roquette et les choux refroidis.
- 9
Ajoutez les noix de cajou et les noix de pécan.
- 10
Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement.
- 11
Cuisson du saumon.
- 12
Salez et poivrez les darnes de saumon des deux côtés.
- 13
Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
- 14
Déposez les darnes de saumon et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur et encore moelleux à cœur.
- 15
Dressage.
- 16
Répartissez la salade et les choux dans les assiettes.
- 17
Déposez une darne de saumon sur chaque assiette. Servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Pour une cuisson maîtrisée, ne retournez la darne qu'une seule fois et servez avec un filet de citron pour raviver l'ensemble
