Préparez tous les ingrédients et lavez soigneusement les légumes.

Cuisson des choux.

Détaillez le brocoli et le chou romanesco en petites fleurettes.

Faites bouillir 1 litre d’eau salée dans une casserole.

Plongez les fleurettes de choux dans l’eau bouillante et cuisez 5 à 6 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Égouttez les choux et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Préparation de la salade.

Dans un saladier, mélangez la mâche, la roquette et les choux refroidis.

Ajoutez les noix de cajou et les noix de pécan.

Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement.

Cuisson du saumon.

Salez et poivrez les darnes de saumon des deux côtés.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.

Déposez les darnes de saumon et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le saumon doit être doré à l’extérieur et encore moelleux à cœur.

Dressage.

Répartissez la salade et les choux dans les assiettes.

Déposez une darne de saumon sur chaque assiette. Servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron si désiré.