Trois à quatre minutes côté peau, deux à trois de l'autre : au-delà, le saumon sèche. Les asperges, blanchies six à huit minutes, restent croquantes, et des rondelles de citron caramélisées en fin de cuisson dans la même poêle parfument le poisson sans le masquer.
Trois à quatre minutes côté peau, deux à trois de l'autre : au-delà, le saumon sèche. Les asperges, blanchies six à huit minutes, restent croquantes, et des rondelles de citron caramélisées en fin de cuisson dans la même poêle parfument le poisson sans le masquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories168 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
2darne de saumon frais
1citron jaune non traité
1citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour l’accompagnement
12asperges verte fraîche
-brin d'aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les darnes de saumon sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Parer les asperges vertes : couper la base dure, puis les rincer soigneusement. Si besoin, peler légèrement la base avec un économe.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter et réserver.
- 4
Trancher le citron jaune et le citron vert en rondelles fines. Réserver quelques rondelles pour la présentation.
- 5
Assaisonner les darnes de saumon de sel et de poivre sur chaque face.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer les darnes de saumon côté peau en premier et saisir 3 à 4 minutes.
- 7
Retourner délicatement les darnes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste rosée au centre.
- 8
Ajouter les rondelles de citron dans la poêle en fin de cuisson pour les faire légèrement caraméliser et parfumer le saumon.
- 9
Dresser les assiettes : disposer les rondelles de citron au fond, ajouter les asperges vertes en fagot, puis déposer la darne de saumon par-dessus.
- 10
Décorer avec quelques brins d’aneth frais et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Le saumon doit rester légèrement rosé au centre : surveiller la cuisson évite qu'il ne sèche
La ciboulette ou le persil plat remplacent l'aneth sans dénaturer le plat
Les restes se gardent au réfrigérateur et se mangent froids, en salade, le lendemain
