Huit à dix minutes d'eau bouillante salée bloquent les asperges blanches juste avant qu'elles ne s'affaissent ; les vertes, plus fines, n'ont besoin que de quatre à cinq minutes supplémentaires dans la même eau. Un passage immédiat dans l'eau glacée fixe leur couleur et garde le croquant. Le saumon cuit, effiloché en gros morceaux, rejoint une sauce à la crème mixée avec persil et ciboulette jusqu'à devenir mousseuse. Dressées en alternance de vert et de blanc, nappées de cette sauce aux herbes, les asperges se servent tièdes, avec un pain de campagne légèrement grillé à côté.
Huit à dix minutes d'eau bouillante salée bloquent les asperges blanches juste avant qu'elles ne s'affaissent ; les vertes, plus fines, n'ont besoin que de quatre à cinq minutes supplémentaires dans la même eau. Un passage immédiat dans l'eau glacée fixe leur couleur et garde le croquant. Le saumon cuit, effiloché en gros morceaux, rejoint une sauce à la crème mixée avec persil et ciboulette jusqu'à devenir mousseuse. Dressées en alternance de vert et de blanc, nappées de cette sauce aux herbes, les asperges se servent tièdes, avec un pain de campagne légèrement grillé à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole large1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
8asperges verte fraîche
8asperges blanche fraîche
-bouillon de poisson
200 gsaumon cuit
-sauce
15 clcrème liquide entière
1persil frais
1 càsc. à soupeciboulette
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les asperges vertes : coupez la base dure, puis rincez-les sous l’eau froide. Gardez les pointes intactes pour une belle présentation.
- 2
Éplucher les asperges blanches à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe, en partant de la tête vers la base. Couper la base fibreuse.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger d’abord les asperges blanches et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- 4
Ajouter les asperges vertes dans la même casserole et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Les deux variétés doivent rester légèrement croquantes.
- 5
Égoutter délicatement les asperges et les plonger aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- 6
Préparer la sauce : verser la crème liquide dans une petite casserole, ajouter le persil ciselé et la ciboulette. Chauffer à feu doux 2 à 3 minutes.
- 7
Mixer la sauce aux herbes à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Saler et poivrer à votre convenance.
- 8
Effilocher le saumon cuit en gros morceaux à l’aide d’une fourchette. Veillez à retirer les éventuelles arêtes.
- 9
Dresser les assiettes : disposer harmonieusement les asperges vertes et blanches en alternance sur chaque assiette.
- 10
Napper les asperges de sauce aux herbes, puis répartir les morceaux de saumon par-dessus. Décorer de quelques feuilles de persil frais.
- 11
Servir immédiatement, idéalement en entrée, accompagné d’un pain de campagne légèrement grillé pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
Dressez au dernier moment : les asperges cuites à l'avance perdent leur croquant si elles attendent trop longtemps au réfrigérateur
L'aneth, l'estragon ou le cerfeuil remplacent le persil et la ciboulette selon la saison
Sans mixeur plongeant, un fouet énergique aère la sauce presque aussi bien
Avis et commentaires
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