Écumez soigneusement le bouillon dès les premiers frémissements : c'est ce geste qui garantit un bouillon clair plutôt que trouble. Bœuf et poulet mijotent 45 minutes avec oignon, ail, carottes, céleri et bouquet garni, puis les pommes de terre rejoignent la marmite pour 30 à 40 minutes de plus. Servez chaud, avec persil ciselé et pain de campagne grillé.
Écumez soigneusement le bouillon dès les premiers frémissements : c'est ce geste qui garantit un bouillon clair plutôt que trouble. Bœuf et poulet mijotent 45 minutes avec oignon, ail, carottes, céleri et bouquet garni, puis les pommes de terre rejoignent la marmite pour 30 à 40 minutes de plus. Servez chaud, avec persil ciselé et pain de campagne grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Faitout ou grande marmite1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-viande
2poulet
300 gbœuf à bouillir
-bouillon cube de légume
2carotte
2 branchescéleri
1oignon jaune
2 goussesail
2pomme de terre
-assaisonnement
2 leau
1bouquet garni
-poivre noir
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez les carottes et les pommes de terre, émincez le céleri, l’oignon et le persil, écrasez l’ail.
- 2
Découpez les cuisses de poulet en morceaux réguliers et le bœuf en cubes de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 3
Dans un grand faitout, déposez les morceaux de bœuf et de poulet. Couvrez d’eau froide.
- 4
Portez à ébullition sur feu moyen. Écumez soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon clair.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, les carottes, le céleri et le bouquet garni dans le faitout.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en couvrant partiellement le faitout.
- 8
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon.
- 9
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les viandes soient tendres.
- 10
Retirez le bouquet garni à l’aide de la pince ou d’une cuillère.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- 12
À l’aide d’une louche, servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols.
- 13
Parsemez généreusement de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
- 14
Présentez la soupe à table accompagnée de pain de campagne légèrement grillé pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Retirez la peau du poulet avant cuisson pour une version plus légère
Conservation : deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé ; le bouillon se réchauffe sans perdre en saveur
