Sous une pâte brisée dorée et croustillante se cache une garniture toute en douceur : dés de poulet fondants, petits pois, carottes et poireau liés dans une sauce à la crème qui a mijoté 10 minutes avant d'aller sous la croûte. Le contraste entre le craquant du dessus et l'onctueux du dessous fait tout l'intérêt de cette tourte, cuite 45 minutes au four jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur ambrée.
Sous une pâte brisée dorée et croustillante se cache une garniture toute en douceur : dés de poulet fondants, petits pois, carottes et poireau liés dans une sauce à la crème qui a mijoté 10 minutes avant d'aller sous la croûte. Le contraste entre le craquant du dessus et l'onctueux du dessous fait tout l'intérêt de cette tourte, cuite 45 minutes au four jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur ambrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Moule à tarte ou tourtière1
- Casserole1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 gfarine
150 gbeurre doux
1œuf
6 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
500 gblanc de poulet fermier
2carotte
1poireau
120 gpetit pois
1oignon jaune
- 30 g
beurre doux
- 30 g
farine
30 clbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
- —
sel
—poivre
Pour la dorure
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés dans un saladier.
- 2
Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes et faites revenir 5 min.
- 6
Ajoutez les dés de poulet, faites dorer 5 min en remuant.
- 7
Ajoutez les petits pois, salez, poivrez, puis saupoudrez de farine.
- 8
Versez le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 2 min. Laissez tiédir.
Montage et cuisson.
- 10
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 11
Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Versez la garniture tiède sur la pâte, répartissez-la uniformément.
- 13
Étalez la seconde moitié de pâte, couvrez la tourte et soudez les bords avec une fourchette.
- 14
Badigeonnez la surface de jaune d’œuf dilué. Faites une petite cheminée au centre.
- 15
Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
- 16
Laissez reposer 10 min avant de servir. Proposez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
La pâte gagne en croustillant avec une cuillère de vinaigre blanc ajoutée à l'eau de pétrissage
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la pâte reste croustillante
