Mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés dans un saladier.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes et faites revenir 5 min.

Ajoutez les dés de poulet, faites dorer 5 min en remuant.

Ajoutez les petits pois, salez, poivrez, puis saupoudrez de farine.

Versez le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 2 min. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture tiède sur la pâte, répartissez-la uniformément.

Étalez la seconde moitié de pâte, couvrez la tourte et soudez les bords avec une fourchette.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf dilué. Faites une petite cheminée au centre.

Enfournez 40 à 45 min jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Laissez reposer 10 min avant de servir. Proposez avec une salade verte.