Lapereau en morceaux, carottes en bâtonnets, oignon émincé, ail écrasé, olives vertes, vin blanc sec, thym et laurier : la base d'un mijoté provençal. On dore la viande cinq à sept minutes sur toutes les faces, puis on la retire pour faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes trois minutes. Le lapereau revient dans la cocotte avec le vin blanc, réduit deux minutes, puis le bouillon de volaille, le thym et le laurier, à couvert cinquante minutes. Les olives rejoignent la cocotte dix minutes avant la fin, sans couvercle, pour que la sauce épaississe. Servez avec des pommes de terre vapeur.
Lapereau en morceaux, carottes en bâtonnets, oignon émincé, ail écrasé, olives vertes, vin blanc sec, thym et laurier : la base d'un mijoté provençal. On dore la viande cinq à sept minutes sur toutes les faces, puis on la retire pour faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes trois minutes. Le lapereau revient dans la cocotte avec le vin blanc, réduit deux minutes, puis le bouillon de volaille, le thym et le laurier, à couvert cinquante minutes. Les olives rejoignent la cocotte dix minutes avant la fin, sans couvercle, pour que la sauce épaississe. Servez avec des pommes de terre vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lapereau aux olives
1.2 kglapereau découpé
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
150 golive verte dénoyautée
20 clvin blanc sec
30 clbouillon de volaille
2thym
2 feuilleslaurier
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de lapereau sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Faites dorer les morceaux de lapereau sur toutes les faces, 5 à 7 minutes.
- 6
Retirez le lapereau et réservez-le sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 3 minutes.
- 8
Remettez le lapereau dans la cocotte avec les légumes.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.
- 12
Ajoutez les olives vertes dans la cocotte.
- 13
Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle pour épaissir la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud dans des assiettes creuses, décoré de thym frais. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Les olives de Nyons apportent une note plus provençale que des olives vertes classiques
Le lapin fermier remplace le lapereau selon la saison, sans changer la recette
Préparé la veille et réchauffé, ce plat gagne en saveur : les arômes ont le temps de se mêler
