Tiède ou froide, cette quiche de fenouil se glisse aussi bien dans un pique-nique de printemps qu'un déjeuner léger accompagné d'une salade verte. Le bulbe, coupé en fines tranches puis revenu cinq minutes à l'huile d'olive, garde une tenue ferme sous l'appareil crémeux : il ne doit pas confire, juste s'attendrir tout en conservant sa forme, pour qu'on distingue encore chaque tranche une fois la quiche coupée.
Tiède ou froide, cette quiche de fenouil se glisse aussi bien dans un pique-nique de printemps qu'un déjeuner léger accompagné d'une salade verte. Le bulbe, coupé en fines tranches puis revenu cinq minutes à l'huile d'olive, garde une tenue ferme sous l'appareil crémeux : il ne doit pas confire, juste s'attendrir tout en conservant sa forme, pour qu'on distingue encore chaque tranche une fois la quiche coupée.
La pâte brisée, faite à l'œuf plutôt qu'à l'eau seule, se travaille vite et supporte bien les quarante minutes de four à 180°C nécessaires pour que la garniture prenne sans dessécher. Les pluches de fenouil réservées pour la décoration ajoutent ce parfum anisé qui s'atténue un peu à la cuisson. Plus le fenouil est ferme, mieux les tranches tiennent à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Moule à tarte1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau
Pour la garniture
2bulbe de fenouil
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
80 gemmental râpé
- —
sel
—poivre
—huile d'olive
—pluche de fenouil
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule lisse.
- 4
Étalez la pâte sur du papier cuisson et foncez le moule (étalez-la dans le moule).
- 5
Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 15 minutes.
Préparer la garniture.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Lavez les bulbes de fenouil, retirez les tiges et coupez-les en fines tranches.
- 8
Faites revenir les tranches de fenouil dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 5 minutes. Elles doivent être tendres mais rester entières.
- 9
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et l’emmental râpé.
- 10
Versez la préparation sur la pâte, puis disposez joliment les tranches de fenouil sur le dessus.
- 11
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La quiche doit être dorée et gonflée.
- 12
Laissez tiédir, puis décorez de pluches de fenouil. Servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Remplacer la moitié du beurre de la pâte par du fromage blanc pour une version plus légère
Un peu de zeste de citron dans la garniture apporte de la fraîcheur au goût anisé du fenouil
Le fenouil peut être précuit à la vapeur avant d'être poêlé, pour une texture encore plus fondante
Avis et commentaires
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