Le flétan, poisson plat à chair blanche et ferme, cuit ici en filets posés sur un lit de fenouil émincé, à la vapeur. Comptez douze à quinze minutes: la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tandis que le fenouil garde un peu de croquant sous la dent. Quelques pluches fraîches, un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin terminent l'assiette.
Le flétan, poisson plat à chair blanche et ferme, cuit ici en filets posés sur un lit de fenouil émincé, à la vapeur. Comptez douze à quinze minutes: la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tandis que le fenouil garde un peu de croquant sous la dent. Quelques pluches fraîches, un filet d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Panier vapeur ou cuiseur vapeur1
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2filet de flétan
1bulbe de fenouil
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
-poivre du moulin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement le bulbe de fenouil. Réserver quelques pluches pour la finition.
- 2
Couper le fenouil en deux, retirer le cœur dur si besoin, puis détailler en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- 3
Saler légèrement les lamelles de fenouil.
- 4
Préparer un panier vapeur ou un cuiseur vapeur. Porter l’eau à ébullition.
- 5
Disposer les lamelles de fenouil en lit uniforme au fond du panier vapeur.
- 6
Déposer les filets de flétan sur le lit de fenouil, côté peau vers le bas.
- 7
Saler et poivrer légèrement les filets de flétan.
- 8
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- 9
Vérifier la cuisson : la chair doit être nacrée et tendre.
Dressage
- 10
Répartir le fenouil cuit dans deux assiettes ou servir directement dans le panier vapeur.
- 11
Déposer délicatement un filet de flétan sur chaque lit de fenouil.
- 12
Parsemer de pluches de fenouil frais pour la touche finale.
- 13
Arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré et donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation: ce plat se mange de préférence tout de suite; les restes se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent doucement, couverts, pour ne pas dessécher le poisson
Quelques zestes de citron ajoutés au moment de servir apportent une pointe acidulée sans alourdir la recette
