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Morceaux de poulet grillés au barbecue, à la marinade jerk des Caraïbes

Morceaux de poulet grillés au barbecue, à la marinade jerk des Caraïbes

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FFlorian par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Les morceaux de poulet grillés au barbecue, à la marinade jerk des Caraïbes, sont un incontournable de la cuisine antillaise et jamaïcaine. Cette recette emblématique se distingue par sa marinade épicée et parfumée, à base de piment, d’oignon nouveau, de thym, de gingembre et d’épices chaudes comme la muscade et le piment de la Jamaïque. Le poulet, découpé en morceaux, s’imprègne de ces saveurs avant d’être grillé sur un barbecue ou une plancha, pour une chair juteuse et une peau croustillante.

Les morceaux de poulet grillés au barbecue, à la marinade jerk des Caraïbes, sont un incontournable de la cuisine antillaise et jamaïcaine. Cette recette emblématique se distingue par sa marinade épicée et parfumée, à base de piment, d’oignon nouveau, de thym, de gingembre et d’épices chaudes comme la muscade et le piment de la Jamaïque. Le poulet, découpé en morceaux, s’imprègne de ces saveurs avant d’être grillé sur un barbecue ou une plancha, pour une chair juteuse et une peau croustillante.

Idéale pour les repas d’été en plein air, cette préparation conviviale se sert avec du riz, des bananes plantain ou une salade fraîche. La marinade peut être ajustée selon votre tolérance au piquant. Lancez-vous pour un voyage gustatif dépaysant et faites découvrir à vos convives les saveurs authentiques des Caraïbes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

BarbecueMixeur ou blenderGrand saladierPinceau de cuisineGants pour manipuler le piment

Ingrédients

Poulet

  • morceaux de poulet (haut de cuisse, pilon, aile)

    morceaux de poulet (haut de cuisse, pilon, aile)

    1.5 kg

Marinade jerk

  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    4
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    3
  • piment Scotch Bonnet

    piment Scotch Bonnet

    1
  • gingembre frais

    gingembre frais

    3 cm
  • thym frais

    thym frais

    2 càs
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    2
  • sucre roux

    sucre roux

    2 càs
  • sauce soja

    sauce soja

    2 càs
  • jus de citron vert

    jus de citron vert

    2 càs
  • huile végétale

    huile végétale

    3 càs
  • piment de la Jamaïque moulu

    piment de la Jamaïque moulu

    1 càc
  • noix de muscade râpée

    noix de muscade râpée

    0.5 càc
  • cannelle moulue

    cannelle moulue

    0.5 càc
  • poivre noir moulu

    poivre noir moulu

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    1.5 càc

Étapes

La recette

Préparation de la marinade jerk

  1. 1

    Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux (tiges comprises).

  2. 2

    Éplucher les gousses d’ail et le gingembre.

  3. 3

    Épépiner le piment Scotch Bonnet (mettre des gants si besoin).

  4. 4

    Mettre dans le bol d’un mixeur : oignons nouveaux, ail, piment, gingembre, thym, laurier, sucre roux, sauce soja, jus de citron vert, huile végétale, piment de la Jamaïque, muscade, cannelle, poivre et sel.

  5. 5

    Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Marinade du poulet

  1. 6

    Déposer les morceaux de poulet dans un grand saladier ou un plat creux.

  2. 7

    Verser la marinade jerk sur le poulet. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.

  3. 8

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

  4. 9

    Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.

Cuisson au barbecue

  1. 10

    Préchauffer le barbecue à feu moyen (ou une plancha/grill).

  2. 11

    Égoutter légèrement les morceaux de poulet pour retirer l’excédent de marinade (garder la marinade restante pour badigeonner en cours de cuisson).

  3. 12

    Déposer les morceaux de poulet côté peau sur la grille, au-dessus de la braise mais pas en contact direct avec la flamme.

  4. 13

    Griller 15 à 20 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec la marinade réservée.

  5. 14

    Retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme et éviter que la peau ne brûle.

  6. 15

    Vérifier la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus qui s’écoule clair.

  7. 16

    Déposer les morceaux de poulet sur un plat de service.

  8. 17

    Servir chaud, accompagné de riz ou de bananes plantain.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les morceaux de poulet cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement au four ou à la poêle, à couvert, pour préserver le moelleux.

  • Variante allégée

    Pour une version moins grasse, retirer la peau du poulet avant de le faire mariner. La chair sera un peu moins juteuse mais plus légère.

  • Astuce marinade

    Plus le temps de marinade est long (jusqu’à 24 h), plus le poulet sera parfumé. Si vous manquez de temps, laissez mariner au moins 2 heures à température ambiante.

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