Avec du riz créole ou des bananes plantain, ce poulet mariné se sert bien chaud, dès la sortie du barbecue. La marinade jerk mélange oignon nouveau, ail, gingembre et piment Scotch Bonnet avec sucre roux, sauce soja et citron vert ; piment de la Jamaïque, muscade et cannelle donnent la chaleur reconnaissable. Les morceaux marinent au moins quatre heures, une nuit entière si possible, avant de griller quinze à vingt minutes par face, peau vers la braise sans toucher la flamme, en badigeonnant du reste de marinade. Le jus qui s'écoule doit être clair, signe que la chair est cuite jusqu'à l'os.
Avec du riz créole ou des bananes plantain, ce poulet mariné se sert bien chaud, dès la sortie du barbecue. La marinade jerk mélange oignon nouveau, ail, gingembre et piment Scotch Bonnet avec sucre roux, sauce soja et citron vert ; piment de la Jamaïque, muscade et cannelle donnent la chaleur reconnaissable. Les morceaux marinent au moins quatre heures, une nuit entière si possible, avant de griller quinze à vingt minutes par face, peau vers la braise sans toucher la flamme, en badigeonnant du reste de marinade. Le jus qui s'écoule doit être clair, signe que la chair est cuite jusqu'à l'os.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Barbecue1
- Mixeur ou blender1
- Grand saladier1
- Pinceau de cuisine1
- Gants pour manipuler le piment1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet
1.5 kgmorceaux de poulet (haut de cuisse, pilon, aile)
Marinade jerk
4oignon nouveau
3gousse d'ail
1piment Scotch Bonnet
3 cmgingembre frais
2 càscuillère à soupethym frais
2feuille de laurier
2 càscuillère à soupesucre roux
2 càscuillère à soupesauce soja
2 càscuillère à soupejus de citron vert
3 càscuillère à soupehuile végétale
- 1 càccuillère à café
piment de la Jamaïque moulu
0.5 càccuillère à cafénoix de muscade râpée
0.5 càccuillère à cafécannelle moulue
1 càccuillère à cafépoivre noir moulu
1.5 càccuillère à cafésel fin
Étapes
La recette
Préparation de la marinade jerk
- 1
Laver et couper grossièrement les oignons nouveaux (tiges comprises).
- 2
Éplucher les gousses d’ail et le gingembre.
- 3
Épépiner le piment Scotch Bonnet (mettre des gants si besoin).
- 4
Mettre dans le bol d’un mixeur : oignons nouveaux, ail, piment, gingembre, thym, laurier, sucre roux, sauce soja, jus de citron vert, huile végétale, piment de la Jamaïque, muscade, cannelle, poivre et sel.
- 5
Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Marinade du poulet
- 6
Déposer les morceaux de poulet dans un grand saladier ou un plat creux.
- 7
Verser la marinade jerk sur le poulet. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
- 8
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 9
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Cuisson au barbecue
- 10
Préchauffer le barbecue à feu moyen (ou une plancha/grill).
- 11
Égoutter légèrement les morceaux de poulet pour retirer l’excédent de marinade (garder la marinade restante pour badigeonner en cours de cuisson).
- 12
Déposer les morceaux de poulet côté peau sur la grille, au-dessus de la braise mais pas en contact direct avec la flamme.
- 13
Griller 15 à 20 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec la marinade réservée.
- 14
Retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme et éviter que la peau ne brûle.
- 15
Vérifier la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus qui s’écoule clair.
- 16
Déposer les morceaux de poulet sur un plat de service.
- 17
Servir chaud, accompagné de riz ou de bananes plantain.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les morceaux cuits se gardent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement au four, à couvert, pour ne pas assécher la peau.
