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Tacos végétaliens aux haricots noirs, patate douce et guacamole

Tacos végétaliens aux haricots noirs, patate douce et guacamole

RPar Recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Rôtie vingt-cinq minutes au four avec paprika fumé et cumin, la patate douce prend une texture fondante qui remplace largement la viande dans ces tacos. Les haricots noirs, réchauffés avec oignon et ail, apportent du corps, tandis qu'un guacamole maison au citron vert et à la coriandre vient équilibrer le tout.

Rôtie vingt-cinq minutes au four avec paprika fumé et cumin, la patate douce prend une texture fondante qui remplace largement la viande dans ces tacos. Les haricots noirs, réchauffés avec oignon et ail, apportent du corps, tandis qu'un guacamole maison au citron vert et à la coriandre vient équilibrer le tout.

Le chou rouge et la carotte râpée ajoutent du croquant sur les tortillas de maïs chaudes. Servis avec des quartiers de citron vert à presser, ces tacos se composent en quelques gestes simples et se mangent avec les mains, sans aucune viande ni faux-semblant.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
588 kcalCalories

Matériel

Plaque de cuissonPapier cuissonPoêleBolFourchetteCouteau d’office

Ingrédients

Garniture patate douce et haricots noirs

  • patate douce

    patate douce

    2
  • haricots noirs cuits

    haricots noirs cuits

    400 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • paprika fumé

    paprika fumé

    1 càc
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 càc
  • ail

    ail

    2
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Guacamole

  • avocat mûr

    avocat mûr

    2
  • tomate

    tomate

    1
  • oignon rouge

    oignon rouge

    0.3
  • jus de citron vert

    jus de citron vert

    1 càs
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Montage et accompagnements

  • tortilla de maïs

    tortilla de maïs

    8
  • chou rouge

    chou rouge

    0.3
  • carotte

    carotte

    1
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    2 càs
  • quartiers de citron vert

    quartiers de citron vert

    4

Étapes

La recette

Préparation de la garniture

  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Déposer les dés de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  3. 3

    Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, de cumin, de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober.

  4. 4

    Enfourner pour 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et dorée.

  5. 5

    Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

  6. 6

    Ajouter l'oignon rouge émincé et l'ail haché. Faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  7. 7

    Ajouter les haricots noirs égouttés. Mélanger et réchauffer 3 à 4 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  8. 8

    Réserver hors du feu.

Préparation du guacamole

  1. 9

    Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair dans un bol.

  2. 10

    Écraser grossièrement à la fourchette.

  3. 11

    Ajouter la tomate en dés, l'oignon rouge haché, la coriandre ciselée, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

  4. 12

    Mélanger délicatement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

  5. 13

    Couvrir et réserver au frais jusqu'au service.

Montage des tacos

  1. 14

    Faire chauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour les assouplir.

  2. 15

    Déposer un peu de patate douce rôtie au centre de chaque tortilla.

  3. 16

    Ajouter une cuillerée de haricots noirs chauds.

  4. 17

    Garnir de chou rouge émincé et de carotte râpée.

  5. 18

    Ajouter une belle cuillerée de guacamole sur le dessus.

  6. 19

    Parsemer de coriandre fraîche.

  7. 20

    Servir aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser sur les tacos.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La garniture de patate douce et haricots, le guacamole et les crudités se gardent deux jours séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques ; n'assemblez les tacos qu'au dernier moment pour que les tortillas ne ramollissent pas.

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