Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène et un croustillant optimal.

Éplucher les patates douces à l’aide d’un économe, puis les rincer sous l’eau froide.

Couper les patates douces en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Stabilisez la patate douce sur la planche pour une découpe sécurisée.

Déposer les bâtonnets dans un grand saladier. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour enrober chaque frite. Cette étape permet d’obtenir une texture plus croustillante.

Verser l’huile d’olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement pour répartir l’assaisonnement de façon homogène.

Disposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer pour qu’elles ne se chevauchent pas.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 minutes. Retourner délicatement les frites à mi-cuisson à l’aide d’une spatule pour une coloration uniforme.

Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à cœur.

Sortir la plaque du four et saupoudrer immédiatement de fleur de sel pour fixer la saveur.

Dresser les frites de patate douce sur un plat de service. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Servir aussitôt, accompagnées d’une sauce tomate maison ou d’un ketchup, en apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.