Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de framboise, le miel, l’huile de noix, une pincée de sel et du poivre. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.

Lavez et essorez soigneusement les jeunes pousses de salade. Disposez-les dans un grand saladier.

Tranchez la pomme en fines lamelles régulières, en retirant le cœur. Réservez.

Émincez finement l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de pécan.

Rincez délicatement les framboises sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles épaisses. Battez l’œuf dans une assiette creuse.

Panez les rondelles de chèvre : passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les rondelles de chèvre panées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

Disposez les jeunes pousses de salade dans les assiettes. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pomme, les framboises, l’oignon rouge émincé et les noix de pécan.

Déposez délicatement les rondelles de chèvre frit sur la salade, en les répartissant de façon équilibrée.

Nappez la salade de vinaigrette juste avant de servir, pour préserver le croustillant du chèvre.

Servez immédiatement, en décorant éventuellement de quelques herbes fraîches (origan ou basilic) pour une touche de couleur et de fraîcheur.