Quand les beaux jours ramènent céleri rave et pommes croquantes sur l'étal, cette escalope panée aux amandes trouve sa place. La panure chapelure-amandes apporte le croquant, la salade de céleri et pomme, relevée de mayonnaise et vinaigre de cidre, apporte la fraîcheur qui équilibre l'assiette.
Quand les beaux jours ramènent céleri rave et pommes croquantes sur l'étal, cette escalope panée aux amandes trouve sa place. La panure chapelure-amandes apporte le croquant, la salade de céleri et pomme, relevée de mayonnaise et vinaigre de cidre, apporte la fraîcheur qui équilibre l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette creuse1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes panées
4escalope de volaille
2œuf
80 gamande effilée
60 gchapelure fine
40 gfarine
1citron jaune
-sel
-poivre
Pour la salade d'accompagnement
-céleri
1pomme
100 gsalade verte
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càscuil. à soupecrème épaisse
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
- -
poivre
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.
- 2
Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Déposez les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 6
Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 7
Préparez la salade : épluchez le céleri rave et coupez-le en fines lamelles (utilisez une mandoline si possible).
- 8
Coupez la pomme en fines tranches, ajoutez-les au céleri.
- 9
Ajoutez la salade verte lavée et essorée dans un grand saladier.
- 10
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 12
Dressez les escalopes panées sur les assiettes, ajoutez un quartier de citron et une portion de salade à côté.
- 13
Servez immédiatement, en décorant éventuellement de quelques amandes effilées et d’un peu de poivre du moulin.
Notes & astuces du chef
Pour un céleri rave taillé régulièrement, une mandoline fait des lamelles fines et uniformes
La mayonnaise peut être remplacée par du yaourt pour une sauce plus légère
