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Escalope panée aux amandes et salade d'accompagnement

Escalope panée aux amandes et salade d'accompagnement

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JJulien par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez cette escalope panée aux amandes, une recette inspirée de la tradition alsacienne, parfaite pour un repas convivial et raffiné. L’escalope de volaille, enrobée d’une panure croustillante aux amandes effilées, offre une texture unique et une saveur délicate, idéale pour surprendre vos convives. Accompagnée d’une salade croquante à base de céleri rave, pommes et salade verte, ce plat allie fraîcheur et gourmandise, tout en restant léger et équilibré.Ce plat se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les salades sont de saison. Les amandes apportent des protéines végétales et de bons acides gras, tandis que la salade apporte vitamines et croquant. Facile à préparer, cette recette séduira aussi bien les cuisiniers débutants que les plus expérimentés. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs et de textures !

Découvrez cette escalope panée aux amandes, une recette inspirée de la tradition alsacienne, parfaite pour un repas convivial et raffiné. L’escalope de volaille, enrobée d’une panure croustillante aux amandes effilées, offre une texture unique et une saveur délicate, idéale pour surprendre vos convives. Accompagnée d’une salade croquante à base de céleri rave, pommes et salade verte, ce plat allie fraîcheur et gourmandise, tout en restant léger et équilibré.Ce plat se déguste toute l’année, mais il est particulièrement apprécié au printemps et en été, lorsque les salades sont de saison. Les amandes apportent des protéines végétales et de bons acides gras, tandis que la salade apporte vitamines et croquant. Facile à préparer, cette recette séduira aussi bien les cuisiniers débutants que les plus expérimentés. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs et de textures !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

PoêleSaladier pour mélanger la pâteAssiette creuseCouteau

Ingrédients

Pour les escalopes panées

  • escalope de volaille

    escalope de volaille

    4
  • œuf

    œuf

    2
  • amande effilée

    amande effilée

    80 g
  • chapelure fine

    chapelure fine

    60 g
  • farine

    farine

    40 g
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la salade d'accompagnement

  • céleri

    céleri

    —
  • pomme

    pomme

    1
  • salade verte

    salade verte

    100 g
  • mayonnaise

    mayonnaise

    2 càs
  • crème épaisse

    crème épaisse

    1 càs
  • vinaigre de cidre

    vinaigre de cidre

    1 càs
  • poivre

    poivre

    —
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure mélangée aux amandes effilées.

  2. 2

    Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.

  3. 3

    Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure-amandes. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

  5. 5

    Déposez les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

  6. 6

    Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  7. 7

    Préparez la salade : épluchez le céleri rave et coupez-le en fines lamelles (utilisez une mandoline si possible).

  8. 8

    Coupez la pomme en fines tranches, ajoutez-les au céleri.

  9. 9

    Ajoutez la salade verte lavée et essorée dans un grand saladier.

  10. 10

    Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez selon votre goût.

  11. 11

    Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  12. 12

    Dressez les escalopes panées sur les assiettes, ajoutez un quartier de citron et une portion de salade à côté.

  13. 13

    Servez immédiatement, en décorant éventuellement de quelques amandes effilées et d’un peu de poivre du moulin.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une panure encore plus croustillante, mélangez chapelure et amandes juste avant de paner

    Utilisez une mandoline pour des lamelles de céleri très fines. Remplacez la mayonnaise par du yaourt pour une sauce plus légère. Ajoutez quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la salade pour plus de fraîcheur. Servez les escalopes bien chaudes pour garder tout leur croustillant.

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