Comment donner du croustillant à du tofu, qui rend naturellement de l'eau ? En l'égouttant bien puis en le tranchant épais avant panure œuf-chapelure, doré 3 à 4 minutes par face à l'huile d'olive. À côté, jeunes pousses et tomates cerises coupées en deux se contentent d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, et le citron pressé sur le tofu chaud apporte l'acidité qui manquerait sinon.
Comment donner du croustillant à du tofu, qui rend naturellement de l'eau ? En l'égouttant bien puis en le tranchant épais avant panure œuf-chapelure, doré 3 à 4 minutes par face à l'huile d'olive. À côté, jeunes pousses et tomates cerises coupées en deux se contentent d'une vinaigrette au vinaigre de cidre, et le citron pressé sur le tofu chaud apporte l'acidité qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Assiette creuse1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes de tofu
200 gtofu ferme
1œuf
60 gchapelure
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la petite salade
80 gmélange de jeunes pousses
6tomate cerise
1citron jaune
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
1 càcc. à cafévinaigre de cidre
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez le tofu et coupez-le en tranches épaisses d’environ 1 cm.
- 2
Salez et poivrez les tranches de tofu des deux côtés.
- 3
Battez l’œuf dans une assiette creuse.
- 4
Versez la chapelure dans une autre assiette.
- 5
Passez chaque tranche de tofu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 7
Déposez les escalopes de tofu panées dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- 8
Pendant ce temps, préparez la salade : lavez et essorez les jeunes pousses, coupez les tomates cerises en deux.
- 9
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
- 10
Ajoutez les jeunes pousses et les tomates cerises, mélangez délicatement pour bien enrober la salade.
- 11
Servez les escalopes de tofu dorées avec la petite salade et un quartier de citron. Proposez la vinaigrette à part ou versez-la juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pressez le tofu dans un torchon avant de le paner, pour retirer l'excès d'eau et obtenir une panure qui adhère bien
Pour une version sans œuf, un mélange de lait végétal et de farine fait office de liant avant la chapelure
