Quatre pavés de cabillaud, une poêle, une noix de beurre et un peu de cheddar râpé : cette préparation ne demande rien de plus qu'un poisson frais et un quart d'heure de cuisson. Le cabillaud, séché au papier absorbant puis saisi deux à trois minutes par face dans l'huile d'olive, doit rester moelleux au centre : c'est le seul point de vigilance de toute la recette. Une fois retiré de la poêle, celle-ci sert directement à monter la sauce : crème fraîche, cheddar fondu, feuilles de sauge et zeste de citron, réunis en quelques minutes de mijotage.
Quatre pavés de cabillaud, une poêle, une noix de beurre et un peu de cheddar râpé : cette préparation ne demande rien de plus qu'un poisson frais et un quart d'heure de cuisson. Le cabillaud, séché au papier absorbant puis saisi deux à trois minutes par face dans l'huile d'olive, doit rester moelleux au centre : c'est le seul point de vigilance de toute la recette. Une fois retiré de la poêle, celle-ci sert directement à monter la sauce : crème fraîche, cheddar fondu, feuilles de sauge et zeste de citron, réunis en quelques minutes de mijotage.
Les rondelles de citron ajoutées en fin de cuisson parfument la sauce sans l'acidifier excessivement, et les pavés y retournent deux minutes pour se réchauffer avant le service. On sert ce plat tel qu'il sort de la poêle, avec quelques feuilles de sauge fraîche en décor, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'un riz blanc. Un Muscadet ou un Sancerre bien frais accompagne cette sauce crémeuse sans l'écraser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule en bois1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le cabillaud
4pavé de cabillaud frais
-sel fin
-poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
Pour la sauce
10 feuillessauge
100 gcheddar affiné
20 clcrème épaisse
1citron jaune non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les pavés de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les pavés de cabillaud sur chaque face. Utilisez un moulin à poivre pour plus de fraîcheur.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les pavés de cabillaud dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester moelleux.
- 5
Retirez délicatement les pavés et réservez-les sur une assiette. Gardez la poêle pour la sauce.
- 6
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle chaude, puis incorporez le cheddar râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde.
- 7
Ajoutez les feuilles de sauge et le zeste d’un demi-citron. Laissez mijoter 2 minutes pour parfumer la sauce.
- 8
Remettez les pavés de cabillaud dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez réchauffer à feu doux 2 minutes.
- 9
Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les dans la poêle pour décorer et parfumer.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle ou sur des assiettes chaudes, avec un peu de sauce et quelques feuilles de sauge en décoration.
- 11
Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’un riz blanc pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Un cabillaud bien frais, à chair nacrée, tient mieux la cuisson qu'un poisson décongelé qui a tendance à s'effriter
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait : le cheddar apporte déjà assez de corps
Avis et commentaires
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