Le stroganoff tiendrait son nom de la famille Stroganov, qui aurait inventé ce plat de bœuf à la crème. Ici, le poulet remplace le bœuf : doré puis mijoté au bouillon avec paprika et moutarde, il reçoit la crème en fin de cuisson.
Le stroganoff tiendrait son nom de la famille Stroganov, qui aurait inventé ce plat de bœuf à la crème. Ici, le poulet remplace le bœuf : doré puis mijoté au bouillon avec paprika et moutarde, il reçoit la crème en fin de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle large1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet Stroganoff
600 gblanc de poulet
1oignon jaune
2 goussesail
20 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càscuil. à soupepaprika doux
1 càscuil. à soupehuile de tournesol
10 clbouillon de volaille
—sel
—poivre
Pour le riz
250 griz long grain
—eau
- —
sel
Pour la finition
4persil frais
4tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les dés de poulet, faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- 6
Saupoudrez de paprika, mélangez bien pour enrober le poulet.
- 7
Ajoutez la moutarde et mélangez à nouveau.
- 8
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 9
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 10
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 11
Égouttez le riz et réservez-le au chaud.
- 12
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, mélangez et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 14
Dressez le riz en dôme au centre de l’assiette, nappez de poulet Stroganoff autour.
- 15
Décorez avec un brin de persil et une tomate cerise coupée en deux pour une touche de couleur.
Notes & astuces du chef
Le paprika doux colore sans piquer ; une pincée de paprika fumé en plus donne plus de caractère à la sauce
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux, sans laisser bouillir la crème
