Rincer soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour retirer l’excès d’amidon.

Cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes). Égoutter et réserver au chaud.

Émincer finement l’oignon et ciseler la coriandre fraîche.

Découper les blancs de poulet en morceaux puis les hacher finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot.

Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’oignon émincé, la coriandre, la chapelure et la sauce soja. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humidifiées pour éviter que la farce ne colle.

Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les boulettes et les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 5 à 7 minutes pour que les boulettes soient bien cuites à cœur. Réserver au chaud.

Préparer la sauce aigre-douce : dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et l’eau.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide puis l’ajouter au mélange précédent pour éviter les grumeaux.

Verser la sauce dans la poêle ayant servi à cuire les boulettes. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.

Remettre les boulettes dans la poêle et les enrober délicatement de sauce aigre-douce. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce si besoin (ajouter un peu de sucre ou de vinaigre selon votre préférence).

Dresser le riz chaud dans des assiettes creuses, disposer les boulettes de poulet dessus et napper généreusement de sauce aigre-douce.

Servir immédiatement, décoré de quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagner de baguettes pour une présentation traditionnelle asiatique.