Le poulet devient sec et filandreux dès qu'on le laisse mijoter trop longtemps dans le lait de coco : 20 minutes à couvert et à feu doux, pas une minute de plus, gardent la chair moelleuse. Les cubes de blanc de poulet, taillés en morceaux de 2 à 3 cm, sont saisis avec l'oignon, l'ail et le gingembre avant que le curry doux et le curcuma ne grillent une minute sur la viande chaude : ce geste change tout sur le parfum final.
Le poulet devient sec et filandreux dès qu'on le laisse mijoter trop longtemps dans le lait de coco : 20 minutes à couvert et à feu doux, pas une minute de plus, gardent la chair moelleuse. Les cubes de blanc de poulet, taillés en morceaux de 2 à 3 cm, sont saisis avec l'oignon, l'ail et le gingembre avant que le curry doux et le curcuma ne grillent une minute sur la viande chaude : ce geste change tout sur le parfum final.
Le lait de coco vient ensuite lisser l'ensemble et adoucir le piquant des épices. Un filet de citron vert et quelques brins de coriandre ciselés en fin de cuisson apportent la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat plutôt riche. Si la sauce reste trop liquide, on retire le couvercle et on la laisse réduire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Grande sauteuse ou cocotte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet au curry
600 gblanc de poulet fermier
1oignon jaune
2 goussesail
20 ggingembre frais
2 càsc. à soupecurry en poudre doux
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
40 cllait de coco
1citron vert
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
Pour l’accompagnement
300 griz basmati
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Râper le gingembre frais. Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis réserver dans une passoire.
- 3
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 4
Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
- 5
Incorporer les morceaux de poulet et les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- 6
Saupoudrer le curry en poudre et le curcuma sur le poulet. Mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau d’épices.
- 7
Verser le lait de coco sur le poulet. Mélanger, porter à frémissement puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- 8
Pendant ce temps, cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 10 à 12 minutes). Égoutter soigneusement.
- 9
Rectifier l’assaisonnement du curry en ajoutant sel et poivre selon votre goût. Ajouter un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur.
- 10
Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante.
- 11
Ciseler quelques brins de coriandre fraîche pour la finition.
- 12
Dresser le riz basmati chaud dans chaque assiette, puis napper généreusement de poulet au curry et noix de coco. Décorer de coriandre fraîche et d’un quartier de citron vert.
- 13
Servir immédiatement, bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs et de la texture onctueuse de la sauce.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le curry se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de lait de coco pour retrouver sa texture d'origine.
Pour une version sans viande, remplacez le poulet par des crevettes ou du tofu ferme : le temps de cuisson dans la sauce reste identique
Avis et commentaires
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