Comptez large sur la pâte de curry rouge dès le début de la cuisson : elle a besoin de revenir quelques minutes avec l'ail, le piment, la citronnelle et le galanga pour libérer tous ses arômes avant de recevoir le lait de coco. Le poulet, saisi à feu vif puis mijoté quinze minutes dans cette sauce, reste tendre pendant que poivron, aubergine thaï et pois mange-tout gardent leur croquant. La sauce nuoc-mâm et le sucre de palme équilibrent le piquant du piment et l'amertume du galanga, tandis que le basilic thaï, ajouté seulement à la fin, préserve tout son parfum. Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir, personne n'aime les croquer par surprise. Accompagné de riz jasmin, ce plat garde la générosité et la fraîcheur de la cuisine thaïlandaise.
Comptez large sur la pâte de curry rouge dès le début de la cuisson : elle a besoin de revenir quelques minutes avec l'ail, le piment, la citronnelle et le galanga pour libérer tous ses arômes avant de recevoir le lait de coco. Le poulet, saisi à feu vif puis mijoté quinze minutes dans cette sauce, reste tendre pendant que poivron, aubergine thaï et pois mange-tout gardent leur croquant. La sauce nuoc-mâm et le sucre de palme équilibrent le piquant du piment et l'amertume du galanga, tandis que le basilic thaï, ajouté seulement à la fin, préserve tout son parfum. Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir, personne n'aime les croquer par surprise. Accompagné de riz jasmin, ce plat garde la générosité et la fraîcheur de la cuisine thaïlandaise.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Wok ou grande sauteuse1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry
600 gblanc de poulet fermier
2oignon jaune
2 goussesail
1piment rouge frais
2tige de citronnelle
1morceau de galanga
4 feuillesfeuille de combava
2 càscuil. à soupepâte de curry rouge thaï authentique
40 cllait de coco
2 càscuil. à soupesauce poisson
1 càscuil. à soupesucre de palme
1poivron rouge
100 gpois gourmand
1aubergine thaï
1 bottebasilic thaï
Pour servir
300 griz jasmin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : émincer le poulet, les oignons, l’ail, le piment, la citronnelle, le galanga, le poivron, l’aubergine et les pois gourmands. Déchirer les feuilles de kaffir et ciseler le basilic thaï.
- 2
Faire chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile végétale neutre.
- 3
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 4
Incorporer l’ail, le piment, la citronnelle et le galanga. Faire sauter 2 minutes pour libérer les arômes.
- 5
Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir en remuant pour bien enrober les aromates.
- 6
Verser la moitié du lait de coco et mélanger jusqu’à ce que la pâte de curry soit bien dissoute et que la sauce devienne homogène.
- 7
Ajouter les morceaux de poulet et saisir à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- 8
Incorporer le reste du lait de coco, les feuilles de kaffir, la sauce nuoc-mâm et le sucre de palme. Mélanger soigneusement.
- 9
Ajouter le poivron, l’aubergine et les pois gourmands. Mélanger pour bien répartir les légumes dans la sauce.
- 10
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits mais encore croquants.
- 11
Pendant ce temps, cuire le riz jasmin dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- 12
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin avec un peu plus de nuoc-mâm ou de sucre selon votre goût.
- 13
Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir pour éviter de les croquer.
- 14
Ajouter le basilic thaï frais juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum.
- 15
Dresser le curry dans de grands bols ou assiettes creuses, parsemer de quelques feuilles de basilic thaï et servir accompagné de riz jasmin bien chaud, à part ou dans le même bol selon la tradition thaïlandaise.
Notes & astuces du chef
Ce curry se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement sans perdre en saveur ; remplacez le poulet par du tofu ferme pour une version sans viande
