Filets de cabillaud, dés de patate douce, pak choï, pâte de curry rouge thaï et lait de coco : la liste est courte, mais chaque ingrédient compte dans l'équilibre final. L'oignon, l'ail et le gingembre sont revenus deux minutes pour ouvrir les arômes, puis la pâte de curry rouge y est incorporée directement dans l'huile chaude, ce qui libère son parfum avant même l'ajout du liquide.
Filets de cabillaud, dés de patate douce, pak choï, pâte de curry rouge thaï et lait de coco : la liste est courte, mais chaque ingrédient compte dans l'équilibre final. L'oignon, l'ail et le gingembre sont revenus deux minutes pour ouvrir les arômes, puis la pâte de curry rouge y est incorporée directement dans l'huile chaude, ce qui libère son parfum avant même l'ajout du liquide.
La patate douce mijote douze minutes dans le lait de coco et la sauce poisson, le temps qu'il faut pour devenir tendre sans se défaire. Le cabillaud, coupé en gros cubes, y cuit ensuite cinq à sept minutes à feu doux : remuer trop fort le briserait. Les pak choï ferment la marche, deux à trois minutes en fin de cuisson pour rester croquants, avant que la coriandre fraîche et le riz jasmin ne viennent clore l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Grande poêle ou wok1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry de poisson
600 gfilet de cabillaud
1patate douce moyenne
2pak choï
1oignon jaune
2 goussesail
1morceau de gingembre frais
2 càscuil. à soupepâte de curry rouge thaï authentique
40 cllait de coco
1 càscuil. à soupesauce poisson
1 càscuil. à soupehuile végétale neutre
-coriandre
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez la patate douce et coupez-la en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Lavez les pak choï et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- 3
Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- 4
Coupez le poisson en gros cubes pour qu’il reste moelleux à la cuisson.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- 7
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour libérer les arômes.
- 8
Ajoutez les dés de patate douce et mélangez pour bien les enrober de curry.
- 9
Versez le lait de coco et la sauce nuoc-mâm. Mélangez et portez à frémissement.
- 10
Couvrez et laissez mijoter 12 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
- 11
Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce, salez et poivrez légèrement.
- 12
Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, sans remuer trop fort pour ne pas casser le poisson.
- 13
Ajoutez les pak choï et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 15
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz jasmin pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Le cabillaud peut se remplacer par du lieu noir, tant que le poisson reste ferme et ne s'effrite pas à la cuisson
Pour alléger, remplacez une partie du lait de coco par du bouillon de légumes ; la sauce reste onctueuse mais moins riche
Un piment frais émincé relève l'ensemble pour qui aime que ça pique.
Avis et commentaires
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