Un reste de poisson-chat au marché, pas d'idee pour le soir : cette sauce au curry rouge regle la question. Ail, echalote et citronnelle revenus, puis pate de curry et lait de coco pour lier le tout. Les darnes y mijotent quinze a dix-huit minutes sans se defaire. Sauce poisson et sucre roux dosent le piquant selon les gouts, avec riz jasmin et basilic thai pour servir.
Un reste de poisson-chat au marché, pas d'idee pour le soir : cette sauce au curry rouge regle la question. Ail, echalote et citronnelle revenus, puis pate de curry et lait de coco pour lier le tout. Les darnes y mijotent quinze a dix-huit minutes sans se defaire. Sauce poisson et sucre roux dosent le piquant selon les gouts, avec riz jasmin et basilic thai pour servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande poêle1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
800 gpoisson-chat
-sel
-poivre
Pour la sauce au curry rouge
2 càscuil. à soupepâte de curry rouge thaï
40 cllait de coco
2 goussesail
1échalote
2 feuillesfeuille de combava
1tige de citronnelle
1piment rouge frais
1 càscuil. à soupesauce poisson
1 càscuil. à soupesucre roux
2 càscuil. à soupehuile végétale neutre
Pour la finition
4 feuillesbasilic
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les darnes ou filets de poisson-chat sous l’eau froide et séchez-les délicatement.
- 2
Salez et poivrez légèrement le poisson des deux côtés.
- 3
Épluchez et hachez l’ail, émincez l’échalote, ciselez les feuilles de combava et la citronnelle.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’ail, l’échalote, la citronnelle et la pâte de curry rouge. Faites revenir 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
- 6
Versez la moitié du lait de coco et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 7
Ajoutez les feuilles de combava, le piment rouge émincé et le sucre roux. Mélangez bien.
- 8
Ajoutez la sauce nuoc-mâm et le reste du lait de coco. Portez à frémissement.
- 9
Déposez délicatement les morceaux de poisson-chat dans la sauce.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et tendre.
- 11
Arrosez le poisson avec la sauce en cours de cuisson pour bien l’enrober.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, nuoc-mâm ou piment selon vos préférences.
- 13
Retirez la citronnelle avant de servir pour éviter les fibres dures.
- 14
Servez le poisson-chat nappé de sauce, décoré de basilic thaï et de quelques lamelles de piment.
- 15
Accompagnez de quartiers de citron vert et d’un riz jasmin pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
La coriandre remplace sans souci le basilic thai si besoin, mais mieux vaut servir ce plat des la fin de cuisson : la sauce perd en velours en refroidissant
