Le poisson-chat se défait dès qu'il cuit trop longtemps : deux minutes par face pour le dorer, puis quinze minutes de mijotage à feu doux, pas plus, le temps que la sauce épaississe sans délayer la chair. Ce plat indonésien marie le patin, mariné au citron vert et au sel, à une base d'ail, d'échalote et de piment revenus dans l'huile avec des tomates en dés. Le kecap manis, sauce soja sucrée que l'on trouve en épicerie asiatique, donne la couleur brune et le fond sucré-salé du plat, complété par un peu de sauce soja salée et de sucre de palme. Le jus de citron vert, ajouté en fin de cuisson, réveille l'ensemble. On ajuste la quantité de piment selon la tolérance de chacun. Servi avec du riz blanc, ce plat se mange aussi bien en semaine que pour un repas plus posé.
Le poisson-chat se défait dès qu'il cuit trop longtemps : deux minutes par face pour le dorer, puis quinze minutes de mijotage à feu doux, pas plus, le temps que la sauce épaississe sans délayer la chair. Ce plat indonésien marie le patin, mariné au citron vert et au sel, à une base d'ail, d'échalote et de piment revenus dans l'huile avec des tomates en dés. Le kecap manis, sauce soja sucrée que l'on trouve en épicerie asiatique, donne la couleur brune et le fond sucré-salé du plat, complété par un peu de sauce soja salée et de sucre de palme. Le jus de citron vert, ajouté en fin de cuisson, réveille l'ensemble. On ajuste la quantité de piment selon la tolérance de chacun. Servi avec du riz blanc, ce plat se mange aussi bien en semaine que pour un repas plus posé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle ou wok1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
800 gpoisson-chat
1citron vert
1pincée de sel
Pour la sauce bumbu kecap
3ail
2échalote
2piment
1tomate
5 càsc. à soupesauce
- 1 càsc. à soupe
sauce soja salée
1 càsc. à soupesucre de palme
1 càsc. à soupejus de citron vert
2 càsc. à soupehuile végétale
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les morceaux de poisson-chat à l’eau froide.
- 2
Frottez le poisson avec du citron vert et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes.
- 3
Rincez à nouveau le poisson et épongez-le avec du papier absorbant.
Préparer la sauce.
- 4
Émincez l’ail, les échalotes, les piments et la tomate.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’ail, les échalotes et les piments. Faites revenir jusqu’à ce que ce soit doré.
- 7
Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 8
Ajoutez le poisson dans la poêle. Faites dorer chaque face 2 minutes.
- 9
Versez le kecap manis, la sauce soja salée, le sucre de palme et le jus de citron vert.
- 10
Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit épaissir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et un peu de sel si besoin.
- 13
Servez chaud, accompagné de riz blanc. Disposez le poisson et la sauce dans un plat creux.
Notes & astuces du chef
Le kecap manis, sauce soja sucrée indonésienne, apporte plus de rondeur que la sauce soja classique ; à défaut, une sauce soja sucrée du commerce peut convenir
Quelques rondelles d'oignon vert ajoutées au moment de servir apportent de la fraîcheur au plat
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Anchois cuits à la sauce soja
par Recettes.com
Recette cabillaud poêlé aux champignons et sauce beurre blanc au soja
par Recettes.com
Thon goma shoyu (bol de riz au thon cru à la sauce soja et sésame)
par Recettes.com
Crabes marinés dans de la sauce soja
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Escalope de veau en croûte de noix accompagnée d'endives braisées et de roquefort
par Recettes.com
Fenouil grillé aux épices
par Recettes.com
Pierogi au bacon et aux oignons frits
par Recettes.com