Pas de cuisson ici : la sauce soja, l'ail, le gingembre et le piment font tout le travail pendant 24 heures au réfrigérateur. Le crabe bleu, cru, s'imprègne lentement de cette marinade salée et parfumée, jusqu'à devenir presque confit.
Pas de cuisson ici : la sauce soja, l'ail, le gingembre et le piment font tout le travail pendant 24 heures au réfrigérateur. Le crabe bleu, cru, s'imprègne lentement de cette marinade salée et parfumée, jusqu'à devenir presque confit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Couteau de cuisine1
- Passoire1
- Bocal hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crabes
- C2
crabes bleus vivants
Pour la marinade
20 clsauce soja
10 cleau
2 càsc. à soupesucre
2 goussesail
1gingembre
2oignon nouveau
1piment rouge frais
- 1
piment vert frais
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les crabes sous l’eau froide pour enlever le sable et les impuretés.
- 2
Placez les crabes au congélateur 30 minutes pour les endormir et faciliter la découpe.
- 3
Coupez les crabes en deux, retirez la carapace supérieure et enlevez les branchies.
- 4
Coupez chaque moitié en deux ou trois morceaux selon la taille. Rincez à nouveau.
- 5
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail, le gingembre, les oignons nouveaux et les piments.
- 6
Déposez les morceaux de crabe dans le saladier et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- 7
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs imprègnent la chair.
- 8
Retournez les morceaux de crabe à mi-marinaison pour une marinade homogène.
- 9
Sortez les crabes marinés du réfrigérateur et disposez-les dans un plat de service.
- 10
Parsemez de graines de sésame torréfiées juste avant de servir.
- 11
Servez frais, accompagné de riz blanc nature pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La fraîcheur du crabe est non négociable puisqu'il se mange cru : à consommer dans les deux jours après préparation
Retourner les morceaux à mi-marinade évite qu'une face reste moins imprégnée que l'autre
Un peu de mirin ou de saké adoucit la marinade pour qui trouve la sauce soja seule trop saline
