Dix minutes de cuisson, pas une de plus : au-delà, le jaune dur verdit et perd sa texture crémeuse pour la farce. Les blancs écalés trempent ensuite dans des bains de betterave, curcuma ou épinard mixé, tandis que les jaunes se mélangent à la mayonnaise et à la moutarde avant de garnir chaque moitié.
Dix minutes de cuisson, pas une de plus : au-delà, le jaune dur verdit et perd sa texture crémeuse pour la farce. Les blancs écalés trempent ensuite dans des bains de betterave, curcuma ou épinard mixé, tandis que les jaunes se mélangent à la mayonnaise et à la moutarde avant de garnir chaque moitié.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs mimosa
4œuf
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càccuil. à cafémoutarde
—sel fin
—poivre
Pour la coloration naturelle
1betterave
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1épinard
—eau
Pour la décoration
—persil frais
—paprika doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
- 2
Plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les délicatement.
- 3
Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez les jaunes et réservez-les dans un bol.
- 4
Préparez trois bols avec : jus de betterave, eau + curcuma, eau + épinard mixé. Mélangez bien chaque couleur.
- 5
Plongez les blancs d’œufs dans les bols colorés 10 minutes pour les teinter. Égouttez sur du papier absorbant.
- 6
Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, sel et poivre.
- 7
Mélangez jusqu’à obtenir une farce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Remplissez une poche à douille avec la préparation. Garnissez généreusement chaque demi-blanc d’œuf coloré.
- 9
Décorez chaque œuf mimosa d’un brin de persil ou d’une pincée de paprika selon vos envies.
- 10
Disposez les œufs mimosa sur un plat de service. Servez frais, idéalement à l’apéritif ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Des œufs extra-frais s'écalent plus facilement une fois durs
Les blancs se préparent la veille et se gardent au frais, colorants compris, jusqu'au moment du dressage
