Une cocotte, des haricots borlotti trempés la veille, un reste de céleri et de carotte : voilà la base de ce plat paysan du centre de l'Italie. Les légumes revenus 5 minutes parfument le bouillon, puis les haricots mijotent près d'une heure. Une louche écrasée à la fourchette et remise dans la cocotte épaissit la soupe sans ajouter de crème, et les pâtes courtes finissent de cuire directement dedans.
Une cocotte, des haricots borlotti trempés la veille, un reste de céleri et de carotte : voilà la base de ce plat paysan du centre de l'Italie. Les légumes revenus 5 minutes parfument le bouillon, puis les haricots mijotent près d'une heure. Une louche écrasée à la fourchette et remise dans la cocotte épaissit la soupe sans ajouter de crème, et les pâtes courtes finissent de cuire directement dedans.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
- H250 g
haricots borlotti secs
120 gspaghetti
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
2 goussesail
2romarin
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 lbouillon de légume
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12h dans de l’eau froide.
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les à l’eau claire.
- 3
Épluchez l’oignon, la carotte et l’ail. Nettoyez le céleri.
- 4
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Hachez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez les haricots égouttés et les brins de romarin.
- 8
Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
- 9
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 50 minutes (30 min si haricots en conserve).
- 10
Retirez les brins de romarin. Prélevez une louche de haricots et écrasez-les à la fourchette.
- 11
Reversez la purée de haricots dans la soupe pour l’épaissir.
- 12
Ajoutez les pâtes dans la cocotte. Mélangez bien.
- 13
Laissez cuire à feu doux 10 minutes, en remuant pour éviter que les pâtes n’attachent.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- 15
Servez chaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez un brin de romarin pour décorer.
Notes & astuces du chef
Conservation
La soupe épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer.
Avec des haricots en conserve, comptez trente minutes de mijotage au lieu de cinquante
Un filet d'huile d'olive crue et un brin de romarin au moment de servir changent tout
