Nettoyez bien les champignons de Paris avant de les couper, car ils absorbent l'eau et perdraient leur goût boisé si on les rince trop longtemps. Une fois suées cinq minutes avec oignon et ail dans le beurre, ils mijotent vingt minutes dans le bouillon avant d'être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. La crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson sans laisser bouillir, apporte le velouté qui manquerait à une soupe uniquement à base de bouillon. Servez avec une tranche de pain de campagne pour tremper dans le bol.
Nettoyez bien les champignons de Paris avant de les couper, car ils absorbent l'eau et perdraient leur goût boisé si on les rince trop longtemps. Une fois suées cinq minutes avec oignon et ail dans le beurre, ils mijotent vingt minutes dans le bouillon avant d'être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. La crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson sans laisser bouillir, apporte le velouté qui manquerait à une soupe uniquement à base de bouillon. Servez avec une tranche de pain de campagne pour tremper dans le bol.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
500 gchampignon
1oignon jaune
1 gousseail
60 gbeurre doux
80 clbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
—sel
—poivre
Pour le service
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux.
- 2
Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement.
- 3
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les champignons et faites-les suer 5 minutes en remuant.
- 6
Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, les champignons doivent être tendres.
- 8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et réchauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols, accompagnée de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Un peu de thym ou de persil frais ajouté à la fin renforce le parfum boisé des champignons
Les champignons bruns donnent un goût plus prononcé que les blancs, si vous avez le choix
