Le poulet doré et ferme contraste avec la sauce crémeuse aux champignons, adoucie encore par les épinards fondants. Saisies à la poêle puis mijotées 20 minutes, les cuisses s'imprègnent du bouillon déglacé aux sucs, avant que la crème épaisse ne lie le tout en fin de cuisson. Servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur, ce plat mêle croquant des champignons et onctuosité de la sauce.
Le poulet doré et ferme contraste avec la sauce crémeuse aux champignons, adoucie encore par les épinards fondants. Saisies à la poêle puis mijotées 20 minutes, les cuisses s'imprègnent du bouillon déglacé aux sucs, avant que la crème épaisse ne lie le tout en fin de cuisson. Servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur, ce plat mêle croquant des champignons et onctuosité de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
4cuisse de poulet fermier
30 gbeurre doux
2échalote
2 goussesail
250 gchampignon
100 gépinard frais
20 clcrème épaisse
10 clbouillon de volaille
-poivre
1 càcc. à caféherbe de provence
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) si vous souhaitez terminer la cuisson au four.
- 2
Sécher soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour garantir une peau bien dorée.
- 3
Assaisonner les cuisses de poulet de sel, poivre et herbes de Provence sur toutes les faces.
- 4
Faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet côté peau en premier, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 5 minutes par face).
- 5
Retirer les cuisses de poulet et réserver sur une assiette. Jeter l’excédent de graisse si besoin, en conservant les sucs.
- 6
Ajouter les échalotes émincées et l’ail haché dans la poêle. Faire revenir 2 minutes à feu doux pour les attendrir sans coloration.
- 7
Incorporer les champignons de Paris en lamelles. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer (environ 5 minutes).
- 8
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- 9
Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, ou enfourner la poêle si elle passe au four.
- 10
Ajouter les épinards frais dans la poêle, mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.
- 11
Verser la crème fraîche épaisse et le reste du beurre. Mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène et nappante.
- 12
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir la crème.
- 13
Dresser les cuisses de poulet nappées de sauce, champignons et épinards dans un grand plat ou directement à l’assiette. Servir bien chaud, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
Notes & astuces du chef
Remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc pour une sauce plus légère
Ne laissez pas bouillir la crème une fois ajoutée, sinon elle risque de trancher
Avis et commentaires
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