La couleur verte des pâtes à la spiruline ne vient pas d'un colorant discret : l'algue teinte la pâte dans la masse, sans imposer un goût marqué une fois cuite. Ici, les tagliatelles vertes rencontrent une sauce d'épinards mixés à la crème, des champignons de Paris sautés à l'ail et des pignons grillés à sec deux minutes. La sauce se prépare pendant que les champignons dorent huit à dix minutes : échalote fondue dans l'huile, épinards qui tombent en deux à trois minutes, crème versée puis mixée jusqu'au lisse. Les pâtes cuisent six à huit minutes, le temps de dresser la sauce en fond d'assiette avant d'y poser les tagliatelles et les champignons.
La couleur verte des pâtes à la spiruline ne vient pas d'un colorant discret : l'algue teinte la pâte dans la masse, sans imposer un goût marqué une fois cuite. Ici, les tagliatelles vertes rencontrent une sauce d'épinards mixés à la crème, des champignons de Paris sautés à l'ail et des pignons grillés à sec deux minutes. La sauce se prépare pendant que les champignons dorent huit à dix minutes : échalote fondue dans l'huile, épinards qui tombent en deux à trois minutes, crème versée puis mixée jusqu'au lisse. Les pâtes cuisent six à huit minutes, le temps de dresser la sauce en fond d'assiette avant d'y poser les tagliatelles et les champignons.
Le persil plat frais termine l'assiette, avec les pignons grillés qui apportent le seul vrai croquant du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Grande casserole1
- Poêle1
- Mixeur plongeant1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gpâte à la spiruline
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
300 gchampignon
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 gousseail
30 gpignon de pin
Pour la sauce aux épinards
250 gépinard frais
10 clcrème liquide entière
1échalote
-sel
-poivre
Pour la finition
4persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis les champignons.
- 4
Faites sauter les champignons à feu moyen 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- 5
Dans une petite poêle, faites griller à sec les pignons de pin 2 min, en remuant souvent.
- 6
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- 7
Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 2 à 3 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils réduisent.
- 8
Versez la crème liquide sur les épinards, salez et poivrez, puis laissez mijoter 2 min.
- 9
Mixez la sauce aux épinards à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 10
Plongez les pâtes à la spiruline dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué (généralement 6 à 8 min).
- 11
Égouttez les pâtes délicatement à l’aide d’une passoire.
- 12
Répartissez la sauce aux épinards dans le fond des assiettes.
- 13
Déposez les pâtes à la spiruline par-dessus, puis ajoutez les champignons sautés.
- 14
Parsemez de pignons de pin grillés et de persil plat frais. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Conservation
La sauce aux épinards se garde deux jours au frais dans un pot hermétique : elle épaissit un peu, allongez d'une cuillère de crème avant de réchauffer.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou des shiitakés, plus corsés en goût
Avis et commentaires
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