Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Versez l’huile de tournesol dans le moule à pudding ou la poêle allant au four, puis placez-le au four pour chauffer l’huile.

Dans un saladier, mélangez la farine et une pincée de sel.

Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.

Sortez le moule chaud du four et versez-y la pâte d’un coup. Remettez immédiatement au four.

Faites cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Le pudding doit gonfler et dorer.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.

Ajoutez les champignons et faites-les sauter 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée hors du feu.

Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs pour 6 minutes pour des œufs mollets.

Refroidissez les œufs sous l’eau froide, écalez-les délicatement.

Sortez le pudding du four, garnissez-le immédiatement des champignons sautés.

Déposez un œuf mollet au centre, parsemez de ciboulette et servez chaud, accompagné d’une salade verte.