Servis sur un lit de poireaux fondus et parsemés de fleurs de ciboulette, les canederli se mangent à la cuillère. Faits de pain rassis imbibé de lait, liés à l'œuf et au fromage râpé, ils cuisent douze à quinze minutes dans une eau à peine frémissante, jusqu'à remonter à la surface.
Servis sur un lit de poireaux fondus et parsemés de fleurs de ciboulette, les canederli se mangent à la cuillère. Faits de pain rassis imbibé de lait, liés à l'œuf et au fromage râpé, ils cuisent douze à quinze minutes dans une eau à peine frémissante, jusqu'à remonter à la surface.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Poêle1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les canederli au fromage
200 gpain rassis
120 mllait entier
2œuf
80 gfromage râpé
1échalote
2 càsc. à soupeciboulette
1 càsc. à soupepersil plat
2 càsc. à soupefarine
—sel
—poivre
Pour la fondue de poireaux
3poireau
20 gbeurre doux
1 càsc. à soupehuile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Pour la finition
1ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un saladier.
- 2
Versez le lait tiède sur le pain et laissez imbiber 10 minutes pour ramollir.
- 3
Ajoutez les œufs battus, le fromage râpé, l’échalote, la ciboulette et le persil au pain.
- 4
Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. La pâte doit être souple mais se tenir.
- 6
Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides.
- 7
Déposez les canederli sur une assiette farinée pour éviter qu’ils ne collent.
- 8
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à frémissement (pas d’ébullition franche).
- 9
Plongez délicatement les canederli dans l’eau et laissez pocher 12 à 15 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
- 10
Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux : faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
- 11
Ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez et faites cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant. Les poireaux doivent être tendres et légèrement fondants.
- 12
Égouttez délicatement les canederli à l’aide d’une écumoire.
- 13
Dressez la fondue de poireaux dans les assiettes, puis disposez les canederli dessus.
- 14
Parsemez de fleurs de ciboulette fraîches juste avant de servir pour une touche colorée et parfumée.
Notes & astuces du chef
Le pain de campagne tient mieux que le pain de mie et donne plus de goût aux canederli
Une pâte trop sèche s'assouplit avec un peu de lait supplémentaire ; trop humide, elle se resserre avec une cuillère de farine
L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, sous peine de voir les canederli se défaire pendant la cuisson
Avis et commentaires
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