Les pleurotes et shiitakés n'ont pas besoin d'être rincés à l'eau : un simple coup de linge humide leur retire toute trace de terre, sans qu'ils ne gorgent d'eau. Coupées en bâtonnets fins, les carottes passent deux minutes dans l'huile de sésame chaude avant que les champignons ne rejoignent le wok pour trois à quatre minutes, le temps qu'ils dorent sans rendre trop de jus. Les oignons nouveaux, ajoutés en dernier, gardent leur croquant. La sauce, mélange de soja, vinaigre de riz, miel, ail et gingembre, est versée en fin de cuisson et nappe légèrement les légumes en deux minutes à feu moyen. Une pincée de piment relève l'ensemble, et les graines de sésame apportent un léger craquant au moment de servir. Ce plat végétarien, pauvre en matières grasses, se sert chaud, avec du riz nature ou blanc.
Les pleurotes et shiitakés n'ont pas besoin d'être rincés à l'eau : un simple coup de linge humide leur retire toute trace de terre, sans qu'ils ne gorgent d'eau. Coupées en bâtonnets fins, les carottes passent deux minutes dans l'huile de sésame chaude avant que les champignons ne rejoignent le wok pour trois à quatre minutes, le temps qu'ils dorent sans rendre trop de jus. Les oignons nouveaux, ajoutés en dernier, gardent leur croquant. La sauce, mélange de soja, vinaigre de riz, miel, ail et gingembre, est versée en fin de cuisson et nappe légèrement les légumes en deux minutes à feu moyen. Une pincée de piment relève l'ensemble, et les graines de sésame apportent un léger craquant au moment de servir. Ce plat végétarien, pauvre en matières grasses, se sert chaud, avec du riz nature ou blanc.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle ou wok1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poêlée
300 gpleurote fraîche
150 gshiitaké frais
2carotte
4oignon nouveau
2 càsc. à soupehuile de sésame
Pour la sauce épicée
3 càsc. à soupesauce soja salée
1 càsc. à soupevinaigre de riz
1 càsc. à soupemiel
1 gousseail
1 càcc. à cafégingembre frais râpé
1 pincéepiment en poudre
Pour la finition
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les pleurotes et les shiitakés sans les passer sous l’eau, essuyez-les délicatement.
- 2
Coupez les pleurotes en lanières et les shiitakés en lamelles régulières.
- 3
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins pour une cuisson rapide.
- 4
Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- 5
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l’ail haché, le gingembre râpé et le piment.
- 6
Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
- 7
Ajoutez les carottes et faites-les sauter 2 minutes pour qu’elles restent croquantes.
- 8
Ajoutez les pleurotes et les shiitakés, faites sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent.
- 9
Ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 10
Versez la sauce épicée sur les légumes et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- 11
Laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen, la sauce doit légèrement napper les légumes.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sauce soja ou de piment).
- 13
Retirez du feu, parsemez de graines de sésame juste avant de servir.
- 14
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou nature pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les laver à grande eau : ils absorbent l'humidité et perdent leur tenue à la cuisson
Pour une version vegan, remplacez le miel par du sirop d'érable dans la sauce
Selon la saison, poivron, brocoli ou haricots verts remplacent sans problème les carottes et oignons nouveaux
Avis et commentaires
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