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Vol-au-vent avec ragoût de champignons

Vol-au-vent avec ragoût de champignons

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FFlorian par recettes.com
1h10Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné. Cette version végétarienne met à l’honneur un ragoût de champignons de saison, relevé d’une pointe de crème et de persil frais. Les vol-au-vent, croustillants et dorés, sont garnis d’un mélange de champignons variés, d’asperges vertes et d’une sauce onctueuse, pour une entrée ou un plat léger et savoureux.Idéal en automne ou au printemps, ce plat met en valeur la diversité des champignons français comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par sa simplicité de préparation. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce grand classique revisité !

Le vol-au-vent est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas festif ou un déjeuner raffiné. Cette version végétarienne met à l’honneur un ragoût de champignons de saison, relevé d’une pointe de crème et de persil frais. Les vol-au-vent, croustillants et dorés, sont garnis d’un mélange de champignons variés, d’asperges vertes et d’une sauce onctueuse, pour une entrée ou un plat léger et savoureux.Idéal en automne ou au printemps, ce plat met en valeur la diversité des champignons français comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. Riche en fibres et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par sa simplicité de préparation. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce grand classique revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

FourPoêleCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour les vol-au-vent

  • pâte feuilletée

    pâte feuilletée

    2
  • œuf

    œuf

    1

Pour le ragoût de champignons

  • champignon

    champignon

    400 g
  • pleurote

    pleurote

    100 g
  • shiitaké

    shiitaké

    100 g
  • asperges verte

    asperges verte

    8
  • échalote

    échalote

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    10 cl
  • farine

    farine

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil plat

    persil plat

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

  3. 3

    Sur 4 disques, découpez un cercle plus petit au centre pour former un anneau. Réservez les chapeaux.

  4. 4

    Déposez les 4 disques pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu.

  5. 5

    Superposez les anneaux sur les disques pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonnez à nouveau d’œuf.

  6. 6

    Ajoutez les chapeaux à côté sur la plaque. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

  7. 7

    Laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille pour garder le croustillant.

  8. 8

    Pendant ce temps, nettoyez et coupez tous les champignons en morceaux réguliers.

  9. 9

    Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 min.

  10. 10

    Ajoutez les champignons et les asperges, faites sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu’à légère coloration.

  11. 11

    Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes (cela épaissira la sauce).

  12. 12

    Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.

  13. 13

    Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min. La sauce doit napper la cuillère.

  14. 14

    Garnissez les vol-au-vent de ragoût de champignons bien chaud. Décorez de persil plat frais.

  15. 15

    Servez aussitôt avec une salade verte ou une petite poêlée de légumes de saison.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez plusieurs variétés de champignons pour plus de saveurs

    Pour un résultat encore plus croustillant, laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser le goût des champignons. Servez avec une salade de mâche pour une touche fraîche.

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