Saisis à feu vif après avoir été saupoudrés de farine, les champignons de Paris, pleurotes et shiitakés libèrent leur eau puis l'absorbent, épaississant la sauce sans roux séparé. Échalote et ail parfument la cuisson, les pointes d'asperges rejoignent la poêle, puis bouillon de légumes et crème lient l'ensemble jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Saisis à feu vif après avoir été saupoudrés de farine, les champignons de Paris, pleurotes et shiitakés libèrent leur eau puis l'absorbent, épaississant la sauce sans roux séparé. Échalote et ail parfument la cuisson, les pointes d'asperges rejoignent la poêle, puis bouillon de légumes et crème lient l'ensemble jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Montés avec disques et anneaux de pâte feuilletée, dorés 20 minutes, les vol-au-vent gardent leur croustillant si on les laisse refroidir sur une grille avant de les garnir. Cette version sans viande convient en plat léger qu'en entrée, servie avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Four1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les vol-au-vent
2pâte feuilletée
1œuf
Pour le ragoût de champignons
400 gchampignon
100 gpleurote
100 gshiitaké
8asperges verte
1échalote
1 gousseail
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
10 clbouillon de légume
1 càsc. à soupefarine
-sel
-poivre
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- 3
Sur 4 disques, découpez un cercle plus petit au centre pour former un anneau. Réservez les chapeaux.
- 4
Déposez les 4 disques pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu.
- 5
Superposez les anneaux sur les disques pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonnez à nouveau d’œuf.
- 6
Ajoutez les chapeaux à côté sur la plaque. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 7
Laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille pour garder le croustillant.
- 8
Pendant ce temps, nettoyez et coupez tous les champignons en morceaux réguliers.
- 9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 min.
- 10
Ajoutez les champignons et les asperges, faites sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu’à légère coloration.
- 11
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes (cela épaissira la sauce).
- 12
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
- 13
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min. La sauce doit napper la cuillère.
- 14
Garnissez les vol-au-vent de ragoût de champignons bien chaud. Décorez de persil plat frais.
- 15
Servez aussitôt avec une salade verte ou une petite poêlée de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Un trait de jus de citron ajouté en fin de cuisson réveille le goût des champignons sans masquer leur parfum
