Rincez le riz rouge sous l’eau froide.

Faites cuire le riz rouge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez.

Pendant ce temps, nettoyez délicatement les pleurotes avec un pinceau ou un chiffon humide.

Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Salez et poivrez légèrement les pleurotes.

Passez chaque pleurote dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Faites dorer les pleurotes panés 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Réservez les pleurotes sur du papier absorbant.

Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Coupez les champignons de Paris en quartiers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’échalote 1 minute.

Ajoutez les carottes, les champignons de Paris et les pointes d’asperges. Faites sauter 5 à 6 minutes à feu moyen.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Dressez le riz rouge chaud dans des assiettes creuses.

Disposez harmonieusement les légumes sautés autour, puis déposez les pleurotes panés sur le dessus.

Parsemez de persil plat frais et servez aussitôt. Accompagnez d’un filet de citron si désiré.