Le fenouil cru ne masque pas le porc, malgré sa réputation entêtante : coupé en morceaux de 2 cm comme les cubes d'échine, il cuit à la même vitesse et garde son croquant après trois à quatre minutes de saisie par face sur feu moyen-vif. Les zestes d'orange, glissés entre les morceaux sur les pics, parfument légèrement la viande sans la sucrer ; les quartiers pelés à vif complètent l'assiette avec les radis en rondelles et une quenelle de fromage frais de chèvre, dressés sur un lit de vert de blette.
Le fenouil cru ne masque pas le porc, malgré sa réputation entêtante : coupé en morceaux de 2 cm comme les cubes d'échine, il cuit à la même vitesse et garde son croquant après trois à quatre minutes de saisie par face sur feu moyen-vif. Les zestes d'orange, glissés entre les morceaux sur les pics, parfument légèrement la viande sans la sucrer ; les quartiers pelés à vif complètent l'assiette avec les radis en rondelles et une quenelle de fromage frais de chèvre, dressés sur un lit de vert de blette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Poêle ou grill1
- Brochettes en bois ou métal1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
500 géchine de porc
1bulbe de fenouil
2orange
8 feuillesblette
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour l’accompagnement
6radis rose
100 gfromage frais de chèvre
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’échine de porc en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Lavez et coupez le bulbe de fenouil en morceaux de taille similaire à la viande.
- 3
Prélevez les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers.
- 4
Lavez soigneusement les feuilles de vert de blette et séchez-les délicatement.
- 5
Montez les brochettes en alternant cubes de porc, morceaux de fenouil et zestes d’orange.
- 6
Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
- 8
Saisissez les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- 9
Pendant ce temps, disposez les feuilles de vert de blette sur les assiettes pour former un lit.
- 10
Coupez les radis en fines rondelles et préparez une quenelle de fromage frais à l’aide de deux cuillères.
- 11
Dressez les brochettes sur le lit de blette, ajoutez les quartiers d’orange et les radis à côté.
- 12
Parsemez d’herbes fraîches et de zestes d’orange pour la touche finale.
- 13
Servez aussitôt, accompagné de la quenelle de fromage frais et d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Marinez la viande trente minutes dans un peu de jus d'orange et d'huile d'olive si le temps le permet ; les épinards frais remplacent le vert de blette au besoin
Avis et commentaires
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