Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Lavez soigneusement les feuilles et les côtes de blettes. Séparez les feuilles des côtes.

Blanchissez les feuilles de blettes 1 minute dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide pour fixer la couleur.

Coupez les côtes de blettes en petits dés. Réservez.

Préparez la sauce : faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les dés de côtes de blettes et faites cuire 5 minutes à feu doux.

Versez le fumet de poisson, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.

Assaisonnez la sauce avec sel, poivre blanc et un peu de jus de citron. Gardez au chaud.

Enveloppez chaque filet de truite dans deux feuilles de blettes blanchies.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les filets de truite 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Coupez le poivron rouge en julienne fine. Faites-le revenir rapidement à la poêle pour l’attendrir.

Dressez les assiettes : disposez la julienne de poivron, nappez de sauce aux blettes, ajoutez les filets de truite coupés en morceaux et servez avec le riz.