Blanchissez une minute les feuilles de blettes puis passez-les à l'eau froide avant d'en envelopper les filets de truite : ce geste fixe leur couleur et les rend assez souples pour rouler le poisson sans les déchirer. Les côtes, elles, servent de base à la sauce : coupées en petits dés, revenues avec l'échalote, puis mouillées de fumet de poisson réduit de moitié avant l'ajout de la crème. Un trait de citron en fin de cuisson évite que la sauce ne s'alourdisse.
Blanchissez une minute les feuilles de blettes puis passez-les à l'eau froide avant d'en envelopper les filets de truite : ce geste fixe leur couleur et les rend assez souples pour rouler le poisson sans les déchirer. Les côtes, elles, servent de base à la sauce : coupées en petits dés, revenues avec l'échalote, puis mouillées de fumet de poisson réduit de moitié avant l'ajout de la crème. Un trait de citron en fin de cuisson évite que la sauce ne s'alourdisse.
Les filets enveloppés cuisent trois à quatre minutes par face dans une poêle bien chaude, le temps que la truite reste juste rosée à cœur. La julienne de poivron rouge, saisie rapidement, apporte la couleur et le croquant qui manquaient à ce plat tout en vert et blanc. Servis sur un lit de riz sauvage, les filets se coupent en morceaux avant d'être nappés généreusement de sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les filets de truite
4filet
8 feuillesblette
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour la sauce aux blettes
- 6
blette
15 clcrème liquide entière
1échalote
10 clfumet de poisson
—poivre blanc
Pour l’accompagnement
200 griz sauvage
1poivron rouge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 2
Lavez soigneusement les feuilles et les côtes de blettes. Séparez les feuilles des côtes.
- 3
Blanchissez les feuilles de blettes 1 minute dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Coupez les côtes de blettes en petits dés. Réservez.
- 5
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- 6
Ajoutez les dés de côtes de blettes et faites cuire 5 minutes à feu doux.
- 7
Versez le fumet de poisson, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
- 8
Assaisonnez la sauce avec sel, poivre blanc et un peu de jus de citron. Gardez au chaud.
- 9
Enveloppez chaque filet de truite dans deux feuilles de blettes blanchies.
- 10
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les filets de truite 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
- 11
Coupez le poivron rouge en julienne fine. Faites-le revenir rapidement à la poêle pour l’attendrir.
- 12
Dressez les assiettes : disposez la julienne de poivron, nappez de sauce aux blettes, ajoutez les filets de truite coupés en morceaux et servez avec le riz.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc : le goût reste proche, la texture un peu moins ronde
Le riz complet remplace sans souci le riz sauvage pour un accompagnement plus rustique
Préparez la sauce aux blettes à l'avance, elle se réchauffe doucement sans rien perdre de son onctuosité
